quimica

Microbiología Industrial y Alimentaria

¿Que es la microbiología industrial?
La microbiología industrial es la microbiología que estudia la aplicación de la biotecnología de los
microorganismos en la industria. Esto implica la utilización de sistemas biológicos en diferentes procesos
industriales. En general puede abarcar diferentes ámbitos:
-

Fabricación de diferentes compuestosorgánicos.

-

Transformación de productos, hecho que cada día tiene más importancia, puesto que las
reacciones mediadas por los seres vivos ocurren en condiciones de presión, temperatura,...
normales. Por lo tanto puede ser más barato el uso de seres vivos, ya que no se requieren
condiciones especiales. Además, en muchos casos serán reacciones más eficaces que las
químicas. Se ha de tener encuenta siempre que la industria buscará la mayor eficiencia
posible y la reducción de costes, ya que lo que interesa es tener beneficios.

-

Reacciones con compuestos inorgánicos, como puede ser el caso de la lixiviación de
metales.

-

Producción de biomasa, con diferentes finalidades. A menudo el producto final de las
reacciones son los propios microorganismos, por su valor enalimentación humana, como
Saccharomyces,... o animal, como las SCP.

-

Degradación de sustancias, como puede ser la depuración de aguas, el tratamiento de
residuos,...

-

Biosensores, determinación de la presencia de sustancias, mediante sistemas biológicos.
También puede servir en los controles de calidad. Está adquiriendo una gran importancia en
los últimos años, ya que es una muy importanteherramienta de análisis.
Microbiología Industrial

Microbiología Alimentaria

Considera
la
parte
positiva
de
los Considera la parte negativa de los microorganismos.
microorganismos, sus posibles aplicaciones. La La microbiología alimentaria aborda principalmente
microbiología industrial va encaminada a 3 2 problemas.
grandes áreas:
- Los
alimentos
no
pueden
causar
- Servicios,como eliminación de residuos
enfermedades al ser ingeridos. Es básica en
un alimento su inocuidad, que no provoquen
- Producción de sustancias de interés
perjuicios al ser humano, por la presencia de
económico
organismos patógenos en ellos.
- Análisis, en el desarrollo de biosensores
- Los alimentos han de poder conservarse
durante un cierto tiempo, no se pueden
La microbiologíaindustrial se centra en los
estropear por la acción de organismos en
posibles beneficios que se pueden obtener del uso
ellos, o como mínimo retrasar la degradación.
de microorganismos en procesos industriales.
La microbiología alimentaria se preocupa por la
alteración de los alimentos por la acción de los
microorganismos desde el punto de vista sanitario y
organoléptico.

Biotecnología
Ambostipos de microbiología abarcan diferentes aplicaciones de la biotecnología. La idea de la
biotecnología surge en los años 20, ligada a la producción de alimentos. Tuvo su auge en los años 50,
centrada en la producción de plásticos e hidrocarburos. La biotecnología será por lo tanto el uso integrado
de la bioquímica, la biología y la ingeniería química para conseguir aplicaciones tecnológicas delos
sistemas biológicos y los cultivos celulares. Una nueva definición de biotecnología actualmente dice que
la biotecnología es el conjunto de procesos industriales donde se utilizan organismos obtenidos mediante
DNA recombinante y otras técnicas genéticas.

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Microbiología Industrial y Alimentaria

Existen diferentes definiciones de biotecnología:
Biotecnología
Manipulación deorganismos vivos, sobre todo a escala genética, para obtener productos útiles. Según esta
definición, parece que la microbiología industrial no sería biotecnología.

Combinación de procesos industriales donde se usan sistemas biológicos obtenidos mediante DNA
recombinante u otras técnicas de manipulación genética. Se aproxima más a la microbiología industrial, pero no es
adecuada aun.

Uso...