quimica

¿Qué es fermentación?
La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, y el producto final es un compuesto orgánico. Según los productos finales, existendiversos tipos de fermentaciones.
Fue descubierta por Louis Pasteur, que la describió como la vie sans l´air (la vida sin el aire). La fermentación típica es llevada a cabo por las levaduras.También algunos metazoos y protistas son capaces de realizarla.

FERMENTACION ACETICA
La fermentación acética es la fermentación bacteriana por Acetobacter, un género de bacterias aeróbicas, quetransforma el alcohol en ácido acético. La fermentación acética del vino proporciona el vinagre debido a un exceso de oxígeno y es considerado uno de los fallos del vino.
Acetobacter es un género de bacteriasdel ácido acético caracterizado por su habilidad de convertir el alcohol (etanol) en ácido acético en presencia de aire. Hay muchas especies en este género y también otras bacterias son capaces deformar ácido acético bajo varias condiciones; pero todas las Acetobacter son reconocidas por esta habilidad característica.

Características:
El Acetobacter es de particular importanciacomercialmente debido:
Son usadas en la producción de vinagre (intencionalmente convirtiendo el etanol del vino en ácido acético)
Pueden destruir vino al infectarse para producir excesivas cantidades de acéticoo acetato etílico, haciéndolo impalatable.
El ácido acético también es mejor conocido como ácido metilencarboxílico, se puede encontrar en forma de ion acetato. Éste es un ácido que se encuentra enel vinagre, siendo el principal responsable de su sabor y olor agrios. Su fórmula es CH3-COOH




¿Qué es Vinagre?

Acetobacter aceti, es lo que normalmente se usa para producir vinagre con unporcentaje de ácido acético superior 14 %. Cuando se utiliza sidra, vino o malta como materia prima se puede obtener aproximadamente 5 % de ácido acético.
Tradicionalmente, el vinagre fue...