Quimica

MANEJO HIGIENICO DE LOS
ALIEMENTOS





I.A. SILVA MENDEZ
BRISEÑO






Alimentos









MANEJO HIGIENICODE ALIMENTOS

Preparar alimentos se a convertido no solo en una profesión con mucha arte, si no en una profesión de alto riesgo.

La forma adecuada de preparar alimentos no solo radica en saberlosmesclar, sino también en saber manipularlos, ya que un platillo puede estar en excelentes condicione de sabor, olor, textura y rico en colores, pero en su interior puede guardar un peligro inminente para el que lo ingiere, puesto que en su elaboración pudiera verse cometido errores que permitan a los virus, bacterias o paracitos reproducirse, y a veces de la ingestión provocar un daño en elorganismo del comensal.








Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA)

Son la enfermedades que causan principalmente trastornos en el tubo intestinal, con dolores abdominales, diarrea y vómito.

Estas enfermedades son causadas por la ingestión de alimentos que contienen cantidades considerables bacterias patógenas (nocivas al organismo) o de producción toxica venenos quese generan en el crecimiento o reproducción de estas.


Los síntomas pueden ser ligeros con una duración de pocas horas al día, severos cuando se trata de semanas o meses.





Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA)

1. Calentar, cocinar y mantener los alimentos incorrectamente.
2. No enfriar los alimentos de forma adecuada.
3. Personas infectadas que lleven mala higiene encasa o en su trabajo.
4. Preparar alimentos sin el debido adecuado, con un día o más por adelantado, antes de servirse.
5. Agregar ingredientes crudos o contaminados a los alimentos sin cocinar.
6. Dejar que los alimentos pasen demasiado tiempo en temperaturas peligrosas arriba de 4° C y debajo de 60°C.
7. No recalentar alimentos a temperaturas que maten bacterias (arriba de 74°C por 15segundos)
8. Permitir la contaminación cruzada de alimentos cocidos por alimentos crudos.
9. Equipo mal lavado o mal desinfectado, o persona que manejan incorrectamente la comida.
10. Deficiente desinfección de legumbres, frutas y verduras.
Las ETA se pueden prevenir, se transmiten prácticamente por cualquier alimento o bebida y son provocadas por descuidos y malos hábitos de higiene.



LasETA pueden provocar

Infección: Entrada y desarrollo de bacterias y virus patógenos u otros parásitos en un organismo, y la alteración consecuente que estos producen al ser humano (salmonelosis, hepatitis, disentería).
Intoxicación: Es un estado de envenenamiento producido por sustancias de origen oxogeno o endógeno (botulismo, intoxicación por estafilococos, intoxicación por plomo).Toxinfección: Es el resultado del consumo de algún alimento que contenía gran cantidad de micro organismos que, después de ingeridos, producen toxinas en el intestino causando una enfermedad.
En general los microorganismos como las bacterias, virus, hongos o parásitos son los responsables de la mayoría de las infecciones e intoxicaciones dentro de los servicios de alimentos.

Principales enfermedadesprovocadas por los alimentos

Nombre
Alimentos Involucrados
Tipo de Enfermedad
Síntomas
Prevención
Staphilococcus aureus (humanos en piel, nariz, garganta, heridas, cabello, etc.)
Alimentos con proteínas mantenidos en la zona de peligro de la temperatura.
Intoxicación alimentaria.
Nauseas, vómito, diarrea, dolor abdominal, etc.
Mantener los alimentos a menos de 4°C o más de 60°C higiene delpersonal.
Tifoidea y paratifoidea (salmonella, thypl)
Lácteos, carne, agua no purificada, mariscos, etc.
Intoxicación alimentaria
Dolor abdominal, diarrea, estreñimiento, debilidad, fiebre, etc.
Cocer los alimentos a 60°C o más agua purificada, refrigeración rápida.
Salmonelosis (salmonella) heces de animales
Carnes, productos camicos, leche, pollo, aderezos a base de huevo crudo....