QUIMICA

RESUMEN ANALÍTICO
RAE- Libro de quimica.
Química y Conservación de Alimentos.

Docente: M.Sc. Jenny Garavito Najas

Título del artículo
La química y la cocina
Nombres y Apellidos del(os) Autor(es)
Jose luis cordova
Año de la publicación
2006
Revista, edición, volumen.
Acta universitaria vol 16
Resumen del texto: basándonos en lo que se logra identificar del libro es la gran importancia, de losalimentos y la relación que estos tienen con la química. Por ejemplo saber la composición de los alimentos es de suma importancia a la hora de comprar o preparar alguna prepaparacion. Donde se logran identificar ciertas calificaciones que el libro nos implementa que son: el grupo de los carbohidratos, el grupo de las proteínas, y el grupo de las grasas. Donde cada grupo es distinto además deobtener distintos beneficios de cada uno, también se logran identificar distintos puntos como son los componentes de los alimentos donde cada uno cumple un papel muy importante en los distintos cambios que surgen ya sea en alguna preparación o para solamente identificar su composición, son: los ácidos organicos, los conservadores, las enzimas, los aditivos, los neutralizadores y los emulsificantes.Donde se logra representar que cada grupo de composición tiene una ventaja distinta a las demás, cabe destacar que conociendo estos factores ya se sabe de que están compuestos dichos alimentos lo que primordialmente quiere representar el libro, es conocer dichos cambios que surgen dependiendo de las mezclas o de los alimentos utilizados, donde logramos identificar es la evolución que llevo la cienciapara descubrir los cambios, y los componentes de algunos alimentos y liquidos bajo parámetros científicos, bajo muchas pruebas se logra identificar que ventaja tiene cada producto.
Además de dichos parámetros también cabe resaltar que nos muestra la importancia de la conservación de los alimentos, y las distintas formas en las que se puede lograr entre ellas están: la liofilización, ladeshidratación, el salado y el ahumado. Donde se logran identificar los puntos críticos de cada proceso y los costos que estos generarían, además de eso también nos quiere enseñar y representar distintas maneras de envasar los alimentos bajo efectos químicos y a lo mejor conocidos como son: los enlatados, laminados, envases de vidrio, envases de plástico, y películas comestibles. Además de resaltar lospuntos dichos anteriormente también nos enseña algo muy importante y son los tipos de liquidos que existen, muchos de ellos a base de tratamientos y procesos surgidos de la química entre ellos resaltan: los refrescos, y la cerveza. Donde nos muestra los distintos procesos de elaboración que surgen y que cambios producen los colores de estos líquidos, además resalta la importancia de la química en laelaboración de dichos procesos industriales, cabe resaltar otro punto que es de suma importancia y es el conocimiento sobre algunos de los productos industriales mas conocidos, que surgen a base de tratamientos o procesos químicos que son: la margarina, las harinas, las pastas, las salchichas, y el chorizo. Donde igualmente nos muestran los distintos procesos que sufre cada producto para lograr suforma y color, además de la importancia de los productos de esta etapa industrial donde la química es fundamental para llevar dichos procesos correctamente.
También nos enseña y nos muestra las distintas técnicas de corte en las superficies, de cómo preparar los alimentos antes de procesarlos o cocinarlos, además de enseñar las distintas composiciones de algunas legumbres como la zanahoria, caberesaltar no solo la importancia técnica si no también la química, ya que dichos productos requieren un proceso distinto para su elaboración, también nos logra identificar la historia industrial del surgimiento de algunos productos o herramientas, como por ejemplo la vela, o el horno, y el gran impacto industrial que estas herramientas produjeron en aquella época, algo muy importante es resaltar...