QUIMICA

LIGHT VS. DIET   ...​
Estudio Diet o Light ¿motivo de preocupación? 

Los alimentos Diet y Light surgieron en la década del ‘80, cuando se empleó la sacarina 
en reemplazo del azúcar, entrando en el mercado dirigidos a quienes querían bajar de 
peso e incorporándose exitosamente porque son denominaciones empleadas a nivel 
internacional. ­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­
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La MAYORIA de la gente erróneamente los que Light  y  Diet son sinónimos. Es un error 
muy común en el momento en el cual estamos en el supermercado y vamos a la 
sección de dietética, pensando que todo lo que hay ahí sirve para adelgazar... Pero no 
es así. 
Los alimentos light son aquellos que tienen bajo tenor de algún componente como, por ejemplo, sodio o azúcar en al menos un 25 por ciento con respecto al producto 
convencional 
Dietético significa equilibrado, y aunque esta sección incluye algunos productos bajos 
en calorías, la mayoría son, simplemente, alimentos elaborados de forma más natural, 
integrales o para personas con problemas: sin gluten para celiacos, sin azúcar para 
diabéticos, soja para gente con intolerancia a la lactosa... Lo que si es cierto, es que estos alimentos al estar hechos con ciertas ingredientes más 
saludables, nos permite llevar una alimentación más equilibrada y baja en grasas 
saturadas. 
La diferencia básica entre dietético y light está en la cantidad permitida del nutriente: 
uno tiene ausencia completa de un nutriente y el otro lo tiene en menor grado. En coincidencia con la obsesión por la delgadez, una impresionante la cantidad de 
productos lleva en su etiqueta la palabra diet o light. Pero la pregunta es… ¿Son 
confiables? ¿Realmente ayudan a perder peso? : 
La verdad es, como ya lo dije anteriormente, DIET NO ES SINONIMO DE BAJAS 
CALORIAS. 
Bajo el nombre de Diet definen los productos cuyos componentes se han modificado, ya 
sea porque tienen menos hidratos, más proteínas, menos grasas, o un aumento de minerales en su composición. 
En cuanto a los lácteos, muchos yogures y leches cultivadas ostentan la denominación 
diet, que en estos casos habla de una reducción de calorías como consecuencia de 
menores porcentajes de grasas e hidratos de carbono. Por lo general, estos productos 
no incluyen azúcar, consignan en los envases las cifras de grasas y colesterol y se presentan fortificados con dosis adicionales de calcio o hierro. “Sin embargo, no todos 

los yogures son reducidos en calorías. Hay marcas que aunque llevan el rótulo de diet, 
vienen con un colchón de frutas que tienen azúcar”. 
En los chocolates cuando aparece la palabra diet significa que tienen menos azúcar, 
pero casi siempre se omite la mención de sus grasas y calorías, que suelen ser iguales o aun mayores que las de los chocolates comunes”. 
En el rubro de las mermeladas también hay que distinguir qué dice el etiquetado. “Las 
mermeladas bajas calorías aportan aproximadamente la mitad de las calorías de un 
producto tradicional, porque contienen endulzantes no calóricos. Pero también existen 
las mermeladas light, que brindan una reducción calórica no tan marcada (sólo 20% menos que las clásicas) y se elaboran con fructosa, una sustancia muy dulce con valor 
energético”. 
Mucha gente piensa erróneamente “que los productos integrales adelgazan, algo que es 
totalmente falso. El pan, galletas, pasta, cereales o magdalenas integrales tienen las 
mismas calorías que los refinados. Eso sí, son más sanos porque contienen fibra y más 
minerales y vitaminas, pero eso no significa ni mucho menos que adelgacen”. ­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­
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El Reglamento Sanitario de Alimentos no establece normas para la utilización de los 
conceptos Diet o Light, sí norma la utilización de los denominados descriptores: Libre, ...