Quimica

ÁCIDO LINOLEICO
El ácido linoleico (del griego λινων (linon) lino, cuya semilla es la linaza y ελαια (elaia) aceite de oliva o simplemente aceite) es un ácido graso esencial para el organismo humano, lo cual quiere decir que el organismo no puede sintetizarlo y tiene que ser ingerido por la dieta. Es un ácido graso poliinsaturado, con dos dobles enlaces. CH3–(CH2)4–CH=CH–CH2–CH=CH–(CH2)7–COOHEl ácido linoleico, junto con el gammalinolénico y el araquidónico, forma parte de los ácidos grasos esenciales omega 6.
Son ácidos grasos poliinsaturados que nuestro organismo necesita para un buen desarrollo y funcionamiento y que debemos proporcionarle a través de los alimentos, siguiendo una dieta sana y equilibrada.
¿Qué alimentos son fuente de ácido linoleico?
Una de las mejores fuentes deaporte de ácido linoleico son los aceites de girasol, cártamo, maíz, soja, onagra, calabaza.  Siempre es conveniente que sean aceites de primera presión en frío y consumirlos crudos.
También son fuente de ácido linoleico las verduras, frutos secos, los cereales, las semillas, huevos y pescados.
Beneficios del ácido linoleico
El aporte al organismo de ácido linoleico es muy necesario paramantener una buena salud. Algunos de sus beneficios son:
* Sube las defensas.
* Disminuye los niveles de grasa corporal.
* Disminuye la presión arterial.
* Ayuda a controlar el colesterol y los triglicéridos.
* Reduce el riesgo de enfermedades del sistema circulatorio.
* Ayuda a eliminar las grasas perjudiciales para el organismo.
* Interviene en un buen funcionamiento delos sistemas nervioso y visual.
* Tiene propiedades antiinflamatorias.
Funciones del ácido linoleico
Este ácido tiene una participación activa en las siguientes funciones:
* Formación de las membranas celulares.
* Formación de las hormonas.
* Formación de la retina.
* Correcto funcionamiento del sistema inmunológico.
* El funcionamiento de las neuronas.
¿Sabías qué...?El aporte de ácidos omega 6, como el linoleico, y el aporte de ácidos omega 3 debe estar equilibrado si queremos que nuestro organismo disfrute de todos los beneficios que nos pueden proporcionar.
A partir del ácido linoleico se consigue el CLA, ácido linoleico conjugado, que esta teniendo mucho existo en la lucha contra los kilos sobrantes.

Estructura química de linoleico

ACIDO OLEICO
Elácido oleico es un ácido graso monoinsaturado de la serie omega 9 típico de los aceites vegetales como el aceite de oliva, del aguacate, etc. Ejerce una acción beneficiosa en los vasos sanguíneos reduciendo el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.
Su fórmula química empírica es C18H34O2 (o bien, desarrollada, CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH).2 Su nombre IUPAC es ácido cis-9-octadecenoico, y sunombre de taquigrafía de lípido es 18:1 cis-9 (también existe el isómero trans-9). La forma saturada de este ácido es el ácido esteárico.
El aceite de oliva comprende un 55-80% de ácido oleico y el aceite de semilla de uvas un 15-20%.
Estructura química

ACIDO ERUCICO
El ácido erúcico en una grasa monoinsaturada denotada como 22:1 ω-9. Se encuentra en el aceite de colza y de naborepresentando del 20 al 50% de los ácidos grasos totales.
Desde el año 1949 se sabe que este ácido graso puede ser perjudicial para la salud. Mediante el proceso de selección vegetal se ha conseguido reducir el contenido de ácido erúcico en las semillas de algunas variedades de colza a niveles casi de cero.

TRIACILGLICÉRIDOS
Los triglicéridos, triacilglicéridos o triacilgliceroles son acilgliceroles,un tipo de lípidos, formados por una molécula de glicerol, que tiene esterificados sus tres grupos hidroxílicos por tres ácidos grasos, ya sean saturados o insaturados.
Los triglicéridos forman parte de las grasas, sobre todo de origen animal. Los aceites son triglicéridos en estado líquido de origen vegetal o que provienen del pescado.
Los ácidos grasos están unidos al glicerol por el enlace...