Quimica

Examen de laboratorio III
La siguientes técnicas analíticas, señale cuales son las esenciales para constatar en una primera aproximación la composición química de los alimentos.
a) wendee (fibra cruda)
b) Azul de metileno(bacterias reductoras)
c) Micro kjeldahl(proteína bruta)
d) Soxhlet(lipidos)
e) Picnómetro(densidad)
f) Potenciómetro(pH)
g) Bidwellsterling(humedad)
h) Titulación(acido ascorbico)
i) Incineración(minerales)
j) Lane eynon(ARD y ART)
De los siguientes compuestos o elementos relacione ambas columnas colocando en el paréntesis la letra de la respuesta correcta.
a) agua disponibles ( ) triglicéridos
b) lípido ( ) minerales
c) Ca y Mg ( ) fibra cruda
d) Hemicelulosa( ) actividad acuosa
e) Fructosa ( ) azúcar reductor
La piña y la mermelada están constituidas con diferentes proporciones que si este componente es un factor determinante para su conservación que parámetros termodinámicos están relacionados.

De las siguientes técnicas micro kjeldahl.wendee, kemm,Warner schmid lane eynon y termobalanza.
a) Diga queconstituyente se cuantifica en cada caso
b) Diga que información se cuantifica en cada caso
Un alimento tiene la siguiente composición
Agua:12% Proteína:10% Lípidos:3% Chos:74% Minerales:1%
Especifique
a ) si este alimento es fuente de energía; nitrgeno o de minerales y cual es su función en el organismo.
b)mencione dos ejemplos de alimentos que primordialmente sean fuente de energía:
c)¿cuál es el nombre de la técnica que cuantifica azucares reductores?
d)Explique cuál es la diferencia entre un azúcar reductor y no reductor
e)mencione dos ejemplo de cada uno:

mencione algunas de las causas por lo que las siguientes alimentos tienen perdidas como materia prima:
a) sector cárnico
b) leche
c) oleaginosas
Mencione tres aspectos importantes para el desarrollo de la industria dealimentos

En los alimentos procesados como enlatados, embutidos y embasados debe aparecer información referente al alimento como por ejemplo: fecha de caducidad componentes químico, aditivos, conservadores, contenido en peso del alimento etc. Especifique a que aspecto del alimento se refiere esta información.

Mencione un ejemplo de los constituyentes presentes en los alimentos

a)minerales
b) carbohidratos
c) ácidos orgánicos
el almidón es un polímero conformado principalmente por:
se llama variables termodinámicas a la siguientes:
a) masa, densidad,viscosidad b)masa, volumen, presión, temperatura
c)entalpia, energía, interna, temperatura d)calor, entalpia, viscosidad
la conductividad eléctrica en un alimento se incrementa al incrementar:
a)las proteínasb)las sales minerales c)los sólidos no solubles
la presión de vapor, la presión osmótica, el punto de ebullición y el punto de congelación se conocen como:
a)propiedades coligativas b)propiedades intensivas
c)propiedades fisicoquímicas d)propiedades mecánicas

Relacione las siguientes ecuaciones
a) potencial químico
b)actividad de agua
c) conductividad térmica
d) calo especifico
Porque un alimento como mermelada o ate es importante los sólidos solubles y cuál es la relación que existe entre dicho parámetro en el agua del alimento:

Que técnica utilizaría para cuantificar la humedad presente
a) Puréde zanahoria
b) Galleta
c) Salchicha
d) Pescado salado
e) Yogurt liquido

Coloque el número correspondiente en cada paréntesis
( )medición de grados brix en un jugo
( )medición del punto de congelación en leche
( )mide el comportamiento de flujo de una mermelada
( )permite medir la densidad de un yogurt
( )mide la cantidad de calor en papa triturada
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