Quimica

“ESPONJADOS LA DELICIA”
(Informe laboratorio química)


INTEGRANTES:
Andrea Forero
Laura Garnica
Angela Gómez
Brillith Hernández
Alejandro Quiroga
Paula Valbuena


Informe presentado como requisito parcial en la asignatura de química
A:
Lic. MARY AZUCENA HERRERA



Grado once
Institución Educativa Municipal Santiago Pérez
Zipaquirá, mayo 2015
TABLA DE CONTENIDO
1.Objetivos
1.1 Objetivo general
1.2 Objetivos específicos
2. Fundamento Teórico
2.1 Química orgánica
2.2 Principales funciones de química orgánica
2.2.1 Alcanos
2.2.2 Alquenos
2.2.3 Alquinos
2.2.4 Halogenuro
2.2.5 Alcohol
2.2.6 Aldehído
2.2.7 Cetona
2.2.8 Éter
2.2.9 Acido
2.2.10 Ester
2.2.11 Amina
2.2.12 Amida
2.2.13 Nitrilo
2.3 Funciones química orgánica empleados en la elaboración delesponjado
2.3.1 Carbohidratos
2.3.2 Proteínas
2.3.3 vitaminas
2.3.4 Emulsiones
2.4 Sustancias utilizadas en la elaboración del esponjado
2.4.1 Pulpa de maracuyá y mora
2.4.2 Leche condensada
2.4.3 Huevo
2.4.4 Gelatina sin sabor
2.5 Procesos de química utilizados en la elaboración del esponjado
2.5.1 Materia
2.5.2 Clasificación de la materia
2.5.3 Estados de la Materia
2.5.4 Mezclas
2.5.5 Separaciónde mezclas
2.6 Esponjado
3. Materiales e ingredientes
4. Procedimiento
5. Tabla de datos
6. Análisis
7. Conclusiones
8. Bibliografía










1. OBJETIVOS

1.1. Objetivo General: Poner en práctica los conocimientos aprendidos en química orgánica en la preparación de esponjados mediante la aplicación de mezclas homogéneas, para obtener un producto delicioso y de buena calidad.

1.2.Objetivos Específicos
Consultar y elegir la mejor receta para la elaboración de esponjados.
Hacer el curso sobre manipulación de alimentos.
Crear una marca que identifique nuestro producto.
Utilizar las mezclas para la obtención del esponjado.
Realizar video de la elaboración del esponjado
Obtener un esponjado suave y delicioso.
Observar y analizar que sucede en cada paso.
Comercializar el producto.2. FUNDAMENTO TEORICO.

2.1. Química Orgánica

La química orgánica, también llamada química del carbono, se ocupa de estudiar las propiedades y reactividad de todos los compuestos que llevan carbono en su composición. El numero de compuesto órganos existentes tanto naturales (sustancias que constituyen los organismos vivos: proteínas, grasas, azucares…. De ahí el sobrenombre dequímica orgánica) como artificiales (por ejemplo, los plásticos) es prácticamente infinito, dado que el átomo de carbono tiene gran capacidad para:

Formar hasta cuatro enlaces de tipo covalente. Estos enlaces pueden ser sencillos, dobles o triples

Enlazarse con elementos tan variados como hidrogeno, oxigeno, nitrógeno, azufre, flúor, carbono, bromo, yodo….

Construir cadenas de variadalongitud, desde un átomo de carbono hasta miles, lineales, ramificadas o, incluso, cíclicas







2.2. Principales Funciones De Quimica Organica.



2.2.1. Alcanos
Los alcanos son hidrocarburos saturados, están formados exclusivamente por carbono e hidrógeno y únicamente hay enlaces sencillos en su estructura.
Fórmula general: CnH2n+2 donde “n” represente el número de carbonos del alcano.
Esta fórmulanos permite calcular la fórmula molecular de un alcano. Por ejemplo para el alcano de 5 carbonos: C5H [(2 x 5) +2] = C5H12
Serie homóloga.- Es una conjunto de compuestos en los cuales cada uno difiere del siguiente en un grupo metileno (-CH2-), excepto en los dos primeros.
Serie homóloga de los alcanos
Fórmula molecular
Nombre
Fórmula semidesarrollada

Metano


Etano


Propano


Butano


PentanoHexano


Heptano


Nonano


Decano

La terminación sistémica de los alcanos es ANO. Un compuestos con esta terminación en el nombre no siempre es un alcano, pero la terminación indica que es un compuesto saturado y por lo tanto no tiene enlaces múltiples en su estructura.

a) Propiedades y usos de los alcanos.
El estado físico de los 4 primeros alcanos: metano, etano, propano y butano es...