Quimica

Ácidos grasos saturados
Los ácidos grasos saturados son ácidos grasos no enoicos, que se encuentran presentes en los lípidos, raramente libres, y casi siempre esterificando al glicerol. Songeneralmente de cadena lineal y tienen un número par de átomos de carbono. Hay excepciones, ya que se encuentran ácidos grasos de número impar de átomos de carbono en la leche y grasa de los rumiantes ytambién en algunos lípidos vegetales, que no son utilizados comúnmente para la obtención de aceites. Todos los enlaces entre dos átomos de carbono son sencillos.
Los ácidos grasos saturados son máscomunes en los animales. Tienen un punto de fusión más elevado que sus homólogos insaturados por lo que son sólidos a temperatura ambiente. Algunos ejemplos de ácidos grasos pueden ser el ácido palmítico,esteárico, mirístico o lignocérico.
Ácidos grasos insaturados
Los ácidos grasos son componentes de lípidos de reserva y lípidos de membrana. Los ácidos grasos insaturados poseen dobles enlaces C=C ypueden tener una o más insaturaciones.
El grado de saturación y la longitud de la cadena del resto acilo determinan esencialmente las propiedades de la grasa: cuanto más corta e insaturada es la cadenadel resto acilo, más fluida y volátil es la grasa.
Proceso de degradación: se requieren dos enzimas adicionales: una isomerasa y una reductasa.
Los ácidos grasos insaturados son esenciales para elcorrecto funcionamiento de nuestro cuerpo y deben ser aportados en cantidades suficientes con los alimentos. Su falta se asocia con las enfermedades coronarias y una concentración elevada de colesterolen sangre.
Aplicaciones
Las grasas con alto contenido de ácidos grasos insaturados suelen tener el punto de fusión más bajo. Por esto, en la fabricación de la margarina o algunas grasas para freír sesaturan los dobles enlaces por hidrogenación con hidrógeno elemental en presencia de un catalizador de paladio o níquel. Así se obtiene un producto con mejor resistencia térmica
Ejemplos
Algunos de...