Quimica

1.-Características físicas y químicas de los lípidos:
Propiedades químicas de los ácidos grasos
* Esterificación: es la unión de un ácido graso a un alcohol( por ejemplo el propanol) medianteun enlace covalente formando un éster liberando una molécula de agua.
ÁCIDO GRASO + ALCOHOL ÉSTER + H20
* Saponificación: los ácidos grasos reaccionan con álcalis o bases y dan lugar a unasal de ácido graso que se denomina jabón.
ÁCIDO GRASO + BASE JABÓN
Característica Físicas de los ácidos grasos
* Solubilidad: por regla general los grasos son insolubles en agua , exceptolos ácidos grasos de 4 o 6 carbonos. Cuanto más larga es la cadena hidrocarbonada más insolubles son en agua y más solubles en disolventes apolares.
* Punto de fusión: se agrupa mediantefuerzas de Van Der Waals. Cuanta más larga es la cadena mayor es su punto de fusión.

2.-
LÍPIDOS | FORMULA | FUNCIÓN | VALORES DE REFERENCIA |
Ácidos grasos | | Son moléculasmuy energéticas y necesarias en todos los procesos celulares en presencia de oxígeno, ya que por su contenido en hidrógenos pueden oxidarse en mayor medida que los glúcidos u otros compuestosorgánicos que no están reducidos. | |
Triglicéridos | | Se encargan de producir y transportar energía para el organismo | Hombres: 40 a 160 mg/dL Mujeres : 35 a 135 mg/dL |
Colesterol || Es de ultilidad por la gran relación que tiene con los problemas cardiacos | 200 mg/dL |
fosfolípidos | | *Componente estructural de la membrana celular *Activación de enzimas*Componentes del surfactante pulmonar *Componente detergente de la bilis *Síntesis de sustancias de señalización celular | La relación entre colesterol y fosfolípidos es 1/1. Cualquier cambio en losvalores del colesterol corresponde un cambio en los valores de los fosfolípidos en la misma dirección. Adulto: 125-275 mg/dL. |






LIPOPROTEÍNAS: | DESCRIPCION: |
LDL |...