quimicaa

Disacáridos

Disacáridos

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Estructura de los disacáridos

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Los disacáridos se producen cuando se combinan químicamente dos monosacáridos. Consideremos tres de
los más importantes disacáridos: lamaltosa, la lactosa y la sacarosa. La hidrólisis de estos tres disacáridos
produce diferentes combinaciones de monosacáridos:

Maltosa
Lactosa
Sacarosa

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glucosa + glucosa
glucosa + galactosaglucosa + fructosa

un monosacárido se combina con otro y forma un acetal. Recordemos que los hemiacetales no son muy
estables y pueden reaccionar con otra molécula de alcohol para producir una moléculamás estable, un
acetal.

Maltosa
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La maltosa o azúcar de malta existe en pequeñas cantidades en la naturaleza. Sin embargo, la
maltosa es muy importante puesto que es uno de los productos hidrolíticosdel almidón. Cuando se
produce maltosa en el tracto digestivo, ésta se hidroliza para dar dos moléculas de glucosa. Un
enlace glucosídico a-1,4 une las dos moléculas de glucosa (vista 3d )

Lactosa

La lactosa es el disacárido más importante en la leche: por lo tanto, a veces se denomina azúcar de
leche. La hidrólisis hace que la lactosa produzca glucosa y galactosa. La estructura de la lactosa(vista 3d ) es bastante diferente a la de la maltosa. El átomo de carbono anomérico de la galactosa
está unido al cuarto átomo de la glucosa por un enlace glicosídico ß-1,4.

Sacarosa
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La sacarosao azúcar de mesa, es el agente edulcorante más utilizado en el mundo. Se conoce con
nombres tales como azúcar de remolacha, azúcar de caña, o simplemente azúcar. La hidrólisis de la
sacarosa produceglucosa y fructosa. Comparada con la maltosa y la lactosa, la sacarosa tiene un
conjunto de propiedades únicas; no presenta mutarrotación y no es un azúcar reductor. Estas
propiedades son el resultadode poseer una unión glicosídica a-1,2 en lugar de una unión glicosídica.
Los átomos de carbono anoméricos de ambos azúcares están unidos por un enlace glicosídico a-1,2;
por lo tanto, no hay...