Quimicana analitica, Determinacion del acides en vino

Práctica Nº 6
INTRODUCCIÓN
Según la legislación europea (Organización Común del mercado [OCM] del vino) y la ley de la Viña y del Vino española, “vino en alimento natural obtenidolúcidamente por fermentación alcohólica total o parcial de uva fresca, estrujado o no, o de mosto de uva”.
Según las materias azucarados reductoras, los vinos se: en secos (>5), abocados (5-15g), semisecos(15-30), semidulces (30-50), o dulces (>50g).
Vino blanco: procedente de mostos de uva blanca o de uva tinta con pulpa blanca (evitándose en este caso la difusión al mosto de la materia colorantecontenida en los hollejos.
Ácido tartárico
El ácido tartárico ó "ácido tártrico" es un compuesto orgánico polifuncional, cuyo grupo funcional principal es el carboxilo. Su fórmula es:HOOC-CHOH-CHOH-COOH, con fórmula molecular C4H6O6. Su peso molecular es 150 g/mol.
Masa molar: 150,087 g/mol
Densidad: 1,79 g/cm

OBJETIVOS

Determinar la acidez en vino, expresado en acido tartárico comoacido tartárico.
Efectuar adecuadamente los procesos para la valoración de vino blanco.
Conocer que ocurre al titular vino blanco con solución de hidróxido de sodio (NaOH≈0,00944) utilizada comosustancia valorante.
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MATERIALES

Probeta Gotero de plástico
Matraces Erlenmeyer de 250 ml.
Bureta de 50 mL
Soporte universal
Pipetaaforda de 10,0ml
Maraz Erlemeyer de 250mlGoterodeplastico

REACTIVOS

Vino Blanco de la marca comercial “Uvita”
Hidróxido de Sodio (NaCl)
Fenolftaleína

PROCEDIMIENTO
1. Se tomó una alícuota de 10ml de vino blanco C4H6O6.
2. Se traspasó a unmatraz Erlenmeye de 250mL, se llevo a volumen con agua destilada.
3. Se tomó una alícuota de 100mL del Erlenmeyer.
4. Se agregó 3gotas fenolftaleína 1%.
5. Se procedió la titulación, utilizandocomo titulante el Hidróxido de Sodio (0,00944N) hasta el viraje de color.
6. Se realizó un duplicado siguiendo el mismo procedimiento mencionado.
7. Se registraron los volúmenes consumidos.
8. Se...