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Viernes 1 de febrero de 2013
Taller:
Alimentación en otras culturas
y dietas no convencionales

Alimentación en otras culturas
y dietas no convencionales

Moderadora:
Itziar Martín Ibáñez
Pediatra de Atención Primaria. CAP La Mina. Barcelona.
Ponente/monitora:
n  Ngo de la Cruz
Joy

Dietista-Nutricionista. Fundación para la
Investigación Nutricional. Centro de Investigaciónen Nutrición Comunitaria. Parc Científic
de Barcelona. ONG Nutrición Sin Fronteras.

Joy Ngo de la Cruz
Dietista-Nutricionista. Fundación para la Investigación Nutricional.
Centro de Investigación en Nutrición Comunitaria. Parc Científic
de Barcelona. ONG Nutrición Sin Fronteras.
joy@thepartnerhealth.com

Textos disponibles en

www.aepap.org

¿Cómo citar este artículo?
Ngo de la CruzJ. Alimentación en otras culturas
y dietas no convencionales. En AEPap ed. Curso de
Actualización Pediatría 2013. Madrid: Exlibris Ediciones;
2013. p. 455-67.

RESUMEN
La diversidad cultural en la alimentación es uno de los aspectos
que siempre ha caracterizado la cuenca del Mediterráneo. Sin
embargo, en las últimas décadas y referente a las migraciones más
recientes, se ha constatadoque la alimentación es uno de los
aspectos culturales que más se resiste a cambiar en el proceso de
aculturación, ya que el inmigrante tiende a conservar su tradición
alimentaria como forma de identidad cultural. La dieta tradicional
no es sustituida por la de la nueva cultura; el consumo de nuevos
alimentos sucede de manera independiente de los hábitos alimentarios tradicionales. Variosfactores como la precariedad laboral, la
falta de acceso a alimentos tradicionales, el cambio de rol de género en el ámbito familiar, entre otros, son unos ejemplos que
pueden acelerar el grado de aculturación. Por otro lado, gracias a
una mayor oferta alimentaria se van incluyendo en la dieta diaria
aquellos alimentos con un significado de “estatus” occidental, o
que son de acceso “fácil” y“ricos” en sabor. Asimismo, estudios
realizados en población inmigrante han detectado ingestas inadecuadas de algunos micronutrientes, especialmente en la población
materno-infantil. Por consiguiente, es indispensable que el pediatra
entienda los diferentes contextos socioculturales y perfiles alimentarios de la población inmigrante más representativa de España,
así como la influencia del procesomigratorio en los hábitos alimentarios, para adecuar el consejo alimentario-nutricional que
realiza.

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Actualización

en

Pediatría

INTRODUCCIÓN
“Dime qué comes y te diré quién eres.”
(Anthelme Brillat-Savarin)
El acto de comer, y todo lo que comporta, es un elemento demostrativo en todas las culturas del mundo. La alimentación no es exclusivamente un fenómeno biológico
onutricional, es también una expresión social influida por
la cultura, por un conjunto de conocimientos, creencias,
costumbres y por otros hábitos adquiridos por el hombre como miembro de la sociedad. Los alimentos que
comemos construyen nuestra cultura alimentaria, del
mismo modo que nuestra cultura influye y crea tendencias en lo que comemos. Es por ello que la alimentación
y la cultura estánestrechamente ligadas, siendo los hábitos alimentarios expresiones de las formas culturales de
cada sociedad.
La llegada de nuevos grupos étnicos a nuestra sociedad,
consecuencia del proceso migratorio, se constata como
un hecho actual y futuro. Los inmigrantes constituyen un
colectivo que merece una atención especial dado el
contexto sociocultural y económico en el que se desenvuelven. Elestrés de adaptación y asimilación de una
nueva cultura los convierte en una población de riesgo
frente a determinados problemas alimentarios y nutricionales.
Los niños inmigrantes son unos de los grupos de población con mayor riesgo nutricional, primero por las necesidades nutricionales asociadas al crecimiento, y, segundo,
por los cambios significativos de su entorno, que inciden
tanto...