Quimico Bilogo

Universidad técnica de Cotopaxi
UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALES
Carrera:
Ing. En Ecoturismo
Cátedra:
Bases de la Química y Bilogía
Ciclo:
Básico Común
Docente:
Bióloga. Rita Almeida
Tema:
Las proteínas
Estudiantes:
Espín Álvaro
Guala Diego
Nato Jimena
Vaca Critobal

ANTECEDENTES
JUSTIFICACION
Las proteínas son macromoléculas de enormeimportancia en la estructura y fisiología celular. Forman aproximadamente el 50% del peso en seco de la materia viva, las proteínas están formadas por la unión de aminoácidos, mediante enlaces peptídicos.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Conocer sobre las proteínas como es su composición química y estructural.
OBJETIVO ESPECÍFICO
Determinar la importancia de las proteínas en nuestro cuerpo.
Definir lafunción de las proteínas en la vida química y humana.
MARCO TEORICO
Son los compuestos más importantes desde el punto de vista de la química de la vida. las proteínas están formados por enlaces peptidicos y aminoácidos.

CARCTERISTICAS DE LAS PROTEINAS
Las proteínas se caracterizan por la unión de moléculas de los elementos C,H,O,N siendo largas cadenas de aminoácidos.

FUENTES DE LASPROTEINAS
CARNE
PESCADO
LECHE
LEGUMBRES
FRUTOS
PLATANOS
COLIFLOR
ESPINACA
TRIGO
ARROZ
MAIZ












PORCENTAJE QUE OCUPAN LAS PROTEINAS EN ALGUNOS ALIMENTOS
PESCADO 50%
CHOCHO 40%
SOYA 38%
GARBANZO 20%
QUESO 29 %
LENTEJA 24%
CANER 15 %
FREJOL SECO 23%
YEMA DE HUEVO 16%
CLARA DE HUEVO 30%
MAIZ 9%
PAN INTEGRAL 8.2%
ARROZ 20%

CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS
Lasproteínas se pueden clasificar según su estructura y posición pueden ser:
Proteínas fibrosas: su peso molecular es muy alto y son insolubles en el agua son macromoléculas lineales y amorfas que por lo regular se hallan asociadas los sistemas celulares entre las proteínas fibrosas tenemos el colágeno, gelatina, queratina.

Proteínas globulares: son solubles en agua y su estructura es de tipocristalino ramificado los principales proteínas globulares son la hemoglobina de la sangre y la albumina del huevo.

TIPOS DE PROTEINAS
ALBUMINAS:
Son solubles e insolubles en agua la más importante la clara de huevo. es una proteína que se encuentra en gran proporción en el plasma sanguíneo, siendo la principal proteína de la sangre y una de las más abundantes en el ser humano. Es sintetizada enel hígado.

GLOBULINAS
Son insolubles en agua, pero solubles en disoluciones diluidas de muchas sales y coagulabas por el calor la más importante son la ovo globina en la clara del huevo.

GLUTENINAS
Son insolubles en agua, y en disoluciones salinas diluidas, pero solubles en álcalis y ácidos diluidos abunda en los vegetales.

PROLAMINAS
Son insolubles en agua por hidrólisis danprolina abundan en el maíz y trigo.

PROTAMINAS
Son solubles en agua, ácidos diluidos y amoniaco. Tiene bajo peso molecular no se coagula por el calor y son muy básicas. Se encuentra en muchos peses.

HISTONAS
Las histonas son proteínas globulares.

ALBUMINOIDES O ESCLEROPROTEINAS
Las más importantes son: la queratina del pelo y el colágeno de los tejidos conjuntivos, cartilaginosos y óseo.PROTEINAS CONJUGADAS
Son compuesto formados por unión de proteínas sencillas. Pueden ser

CROMOPROTEINAS
Son proteínas unidas a una sustancia coloreada. Se destaca la hemoglobina de la sangre , la ferritina del hígado y la hemocianina en los moluscos y crustáceos.

GLUCOPROTEINAS
Son proteínas unidas a un hidrato de carbono. Destaca la mucina de la saliva.

FOSFOPROTEINAS
Son proteínasunidad al H3PO4 cabe citar la caseína de la leche y la vitelina en la yema del huevo.

NUCLEOPROTEINAS
Son proteínas unidas a un acido nucleído. Los ácidos nucleídos son biomoléculas orgánicas compuestas siempre por C,H,O,N son los que contienen la información genética. Que es el ADN y ARN.

LECITOPROTEINAS

Son proteínas con un fosfolÍpido.

LIPOPROTEINAS
Son proteínas unidas con un...