Quimico biologo

12. CUESTIONARIO
12.1. Escribir las estructuras de las antocianinas de rosas rojas y azules. Comparar ambas estructuras.



Antocianina (rosas rojas)Fuente: Burrows, A.; Holman, J.; Parsons, A.; Pilling, G.; Price, G. Chemistry3: introducing inorganic, organic and physical chemistry. 2009. 1st Ed.
Predominancia de grupos metoxilo se presenta unatonalidad roja
Presenta la estructura típica de las antocianinas con tres anillos saturados.
El color está dado por los grupos hidroxilos de los anillos fenólicos y el benzopirilio, de modo tal que enmedio ácido (pH menor a 5) toma coloraciones rojizas,



Antocianina ( rosas azules)

Fuente: Ribereau-Gayon, Jean; Ribereau-Gayon, Pascal (1958). «The anthocyans and leucoanthocyans of grapesand wines». American Journal of Enology 9:  pp. 1-9.
La delfinidina es una antocianidina, uno de los principales pigmentos también un antioxidante. Es sensible a la acidez (pH) del medio, y cambia decolor desde el azul en medios básicos.Aumento de grupos hidroxilos en su estructura


12.2. En el caso de la remolacha. Como se puede separar el azúcar. (Otros métodos)

osecha
Las remolachasse cosechan en otoño y a comienzos del invierno desenterrándolas de la tierra. Mediante son transportadas a la fábrica mediante grandes camiones porque las distancias son más largas que en el caso delazúcar de caña. Este es el resultado directo de que el azúcar de caña sea un cultivo rotacional, lo que requiere cerca de 4 veces el área de terreno equivalente del azúcar de caña, el cual, es unmonocultivo. Debido a que las remolachas vienen del suelo, están mucho más sucias que el azúcar de caña y tienen que ser minuciosamente limpiadas y separadas de cualquier resto de hojas de remolacha,piedras y otros materiales indeseados antes del procesado.
Extracción
El proceso empieza cortando las remolachas en trozos finos. Este proceso incrementa el área de la superficie de la remolacha...