Quimico

un trabajo dedicado en un laboratorio.
analisis qumicos.
Jugos envasados
¿Los jugos envasados pueden sustituir el sabor
y las propiedades de los jugos de frutas naturales?
El ritmo de la vidamoderna se impone y a veces no es posible prepararse un buen jugo de frutas;
cabe preguntarse si los jugos envasados pueden ser un buen sustituto...
Los jugos de frutas naturales son una formidablefuente de nutrientes, importantes para mantener una buena
salud. Sin embargo, a pesar de que la elaboración de jugos naturales es relativamente sencilla y económica, cada
vez es más frecuente recurrira la facilidad que ofrecen los jugos de frutas envasados. De acuerdo con lo anterior,
surge siempre una pregunta: ¿qué tan "natural" es un jugo envasado? O mejor dicho, ¿qué tan semejante es unjugo envasado a uno natural?
Para este estudio se consideró que el jugo es el líquido extraído de las frutas maduras, sanas y limpias, sin diluir,
del que se han removido los residuos de corteza ysemillas.
Cuando se extrae toda el agua de un jugo, lo que resta son sólidos solubles y no solubles. Los sólidos solubles en
su gran mayoría son los azúcares de la fruta.
Una forma de responder a lapregunta de qué tan "natural" es un jugo envasado es medir el porcentaje de sólidos
solubles que contiene y determinar qué tanto de esos sólidos corresponden a la fruta original; la diferenciaobviamente son sólidos de otro origen que fueron agregados durante el proceso y que por lo general son azúcares
de diversas clases y aditivos.
Por cierto, al porcentaje de sólidos disueltos que contiene unlíquido se le denomina grado brix (10 grados brix en
un jugo significa que el 10 por ciento de ese jugo corresponde a sólidos disueltos).
Las normas internacionales establecen que un jugo denaranja debe contener al menos el 10 por ciento de sólidos
de esta fruta (o sea, 10 grados brix). El mínimo de sólidos de manzana en un jugo de esta fruta es de 10 grados
brix. Para un jugo de toronja...