QUIMICO

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UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y FARMACIA

Detección de las enterotoxinas de Staphylococcus aureus en alimentos
de las cafeterías de la Universidad deSan Carlos de Guatemala

Alma Irene Jo León

Química Bióloga

Guatemala, Mayo del 2,005

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UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y FARMACIA

Detección delas enterotoxinas de Staphylococcus aureus en alimentos
de las cafeterías de la Universidad de San Carlos de Guatemala

INFORME DE TESIS

Presentado por

Alma Irene Jo León

Para optar altítulo de
Química Bióloga

Guatemala, Mayo del 2,005

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ÍNDICE
Pg.
I. RESUMEN....................................................................................................................1
II. INTRODUCCIÓN......................................................................................................3
III.ANTECEDENTES.....................................................................................................5
A. Enfermedades transmitidas por alimentos................................................5
1.Historia.................................................................................................5
2. Generalidades......................................................................................6
3.Clasificación.........................................................................................7
a. Infecciones alimentarias .........................................................7
b. Intoxicación alimentaria.......................................................10
4. Factores de riesgo..............................................................................16
B. Inocuidadalimentaria..................................................................................17
C. Seguridad alimentaria.................................................................................18
D. Manipuladores de...