Quimico

E.P.E.T. Nº 1
Dpto: Química
Asignatura: T.P. Qca. Industrial II
Curso: 6º Año “A” Prof.: San Martin, Kevin Gaston______________________________________________________________________

TRABAJO PRACTICO: ANÁLISIS DE HARINAS


OBJETIVOS

Establecer la calidad, a través de la determinación dealteraciones y posibles adulteraciones en una harina de trigo.



PREPARACIÓN DE LA MUESTRA

Sobre una bolsa de polietileno se hace un montículo con el producto proveniente del envase y se cuartea hastaobtener una cantidad de muestra conveniente para el análisis (aproximadamente 250 grs.).



DESARROLLO

1) CARACTERES ORGANOLEPTICOS

Extendida en capa fina debe presentar aspecto homogéneo yuniforme. No presentar cuerpos extraños.
Al tacto debe ser impalpable, seca y algo adherente a los dedos.
El olor, característico a harina fresca. No debe presentar olores extraños.
El sabor debeser agradable. Si es ácido, rancio o amargo indica harina alterada o muy vieja.
El color blanco mate, ligeramente amarillento. Un tono grisáceo o rojizo con puntuaciones (negras, rojas o amarillas),indica un producto de mala calidad, alterado o proveniente de un trigo mediocre, mal lavado o de una molienda defectuosa.


2) HUMEDAD
Método indirecto: consiste en establecer la pérdida de peso deuna cierta cantidad de muestra por calentamiento a 130ºC durante 1 hora. A una mayor temperatura se altera el almidón.

Procedimiento
En un crisol tarado se pesan 10 grs. de muestra y se lleva aestufa a 130ºC una hora. Se enfría en desecador y se pesa hasta peso constante.
Los resultados se expresan en grs. por 100 grs. de muestra.

3) CENIZAS
Se realiza por calcinación a 920ºC. Concluyela incineración cuando no se observan puntos negros en el residuo.
Las cenizas aumentan en harinas adulteradas con sales minerales o harinas de menor calidad.

Procedimiento
En un crisol tarado...