Quimico

Introducción a las proteínas

Las proteínas son biomolecular, polímeros que desempeñan una gran variedad de funciones en los seres vivos, desde enzimas capaces de regular reacciones metabólicaspasando por función estructural, transporte de vitaminas minerales y O , transmisión nerviosa contracción muscular intervienen en la coagulación, producción de defensas, hormonas etc
Las proteínas sonpolímeros y los aminoacidos son monómeros que se combinan para formarlos.
Todos los aminoacidos tienen en su estructura un grupo amino y otro carboxilo, hidrogeno y una cadena lateral “radical”excepto la glicina que tiene 2 atm. De Hidrogeno.
La formula general es:
R-CH-COOH CH2- COOH(glicina)
NH3 NH3

Estructura de las proteínas :

PRIMARIA: secuencialineal de aa. Que forman una proteína
SECUNDARIA: depende de los puentes de hidrogeno entre los residuos carbonilo y amina del esqueleto peptídico.
TERCIARIA: se debe al plegamiento de la cadenapeptidica debido a enlaces disulfuro junto con los puentes de H, salinos e interacciones hidrófilas (no acepta agua)
CUATERNARIA: Se forma por las interacciones que existen entre cadenas peptídicas enpts. Grandes de mas de 50Kd. Y están formadas por mas de una cadena peptidica. Ej.: Hemoglobina.
Desnaturalización de las proteínas :

Es la perdida de la estructura secundaria en la que por dif.Factores se rompen los H perdiendo esta estructura factores pueden ser:
TEMPERATUA
PH
MECANICA
SALINIDAD

Digestión de proteínas
* El intestino recibe proteínas De dos fuentes
DietaEndógena
Diariamente eliminamos por heces nitrógeno de 1-2gr. Que corresponde de 6-12gr. De proteínas, por lo tanto la reutilización en condiciones normales es altamente eficaz.
Las proteínas sefragmentan por hidrólisis de los enlaces peptidicos que se logra por enzimas llamadas peptidasas cuando estas actúan dentro de la cadena se llaman endopeptidasas y sobre los extremos se les llaman...