Quimico

Esqueleto carbonado | Estructura† | Nombre Sistemático‡ | Nombre común (etimología) | Punto de fusión (ºC) | Solubilidad a 30ºC (mg/g de disolvente)Agua Benceno |
12:0 | CH3(CH2)10COOH | Ácido n-dodecanoico | Ácido láurico | 44,2 | 0,063 2,600 |
14:0 | CH3(CH2)12COOH | Ácidon-tetradecanoico | Ácido mirístico | 53,9 | 0,024 874 |
16:0 | CH3(CH2)14COOH | Ácido n-hexadecanoico | Ácido palmítico | 63,1 | 0,0083 348 |
18:0 |CH3(CH2)16COOH | Ácido n-octadecanoico | Ácido esteárico | 69,6 | 0,0034 124 |
20:0 | CH3(CH2)18COOH | Ácido n-icosanoico | Acido araquídico | 76,5 | |
24:0 | CH3(CH2)22COOH |Ácido n-tetracosanoico | Ácido lignocérico | 86,0 | |
16:1(Δ9) | CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH | Ácido cis-9-hexadecenoico | Ácido palmitoleico | 1-0,5 | |
18:1(Δ9) | CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH | Ácidocis-9-octadecenoico | Ácido oleico | 13,4 | |
18:1(Δ11) | CH3(CH2)9CH=CH(CH2)5COOH | Ácido trans-11-octadecenoico | Ácido vaccénico | | |
18:2(Δ9,12) | CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH |Ácido cis-,cis-9,12-octadecadienoico | Ácido linoleico | 1-5 | |
18:3(Δ9,12,15) | CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH | Ácido cis-,cis-,cis-9,12,15-octadecatrienoico | -ácido linolénico | -11| |
20:4(Δ5,8,11,14) | CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH | Ácido cis-,cis-,cis-,cis-5,8,11,14-octadecatrienoico | Ácido araquidónico | -49,5 | |
† todos los acidos semuestran en su forma no ionizada. A pH 7,todos los ácidos grasos libres tienen un carboxilato ionizado. Obsérvese que la numeración de los carbonos empieza en el carbono del grupo carboxilo. ‡ elprefijo n-indica la estructura “normal” sin ramificar. En los ac. Grasos insaturados, se indica la configuración de cada uno de los dobles enlaces; en los ac. grasos biológicos la conf. es siempre...