Quimico

Métodos de separación en la industria alimentaria.

Los métodos de separación son muy utilizados en la industria de alimentos algunos ejemplos de estos son:
La elaboración de leche en polvo laatomización es el más utilizado. El principio básico es la deshidratación de la leche mediante la atomización del líquido, es decir que se rompe en partículas pequeñas que son expuestas luego al airecaliente. El aire caliente hace que el líquido se evapore y da como resultado partículas sólidas muy pequeñas.
También la filtración es otro método utilizado en una fase para la elaboración de lacerveza porque a pesar de que durante el proceso de maduración se produce una clarificación natural, la cerveza todavía no está lo suficientemente brillante y necesita ser filtrada.
En los filtros seclarifica la cerveza, eliminando las últimas células de levadura y partículas mínimas de proteínas precipitadas, dando a la cerveza su brillo y estabilidad físico-química. El gas carbónico, producidodurante la fermentación y extraído para su purificación, es reinyectado a la cerveza a su salida de la filtración. El gas carbónico da frescura a la cerveza, la hace apetecible y promueve la formaciónde espuma.
La destilación es el procedimiento por el cual los fermentos son separados, mediante calor y presión, en productos de riqueza alcohólica (tequila) y vinazas; estas últimas constituyen unproducto de desecho. En la destilación los fermentos son transportados por tuberías a los alambiques de destilación, donde se calientan a altas temperaturas. La destilación se efectúa en alambiques decobre o acero inoxidable, e incluso en torres de destilación continua.
Los puntos de ebullición de los diferentes compuestos y los diversos volúmenes y presiones del alambique ayudan a la separaciónde gases, que se condensan en productos de mayor riqueza alcohólica. En la elaboración del tequila son necesarias dos destilaciones, la primera llamada destrozamiento y la segunda, rectificación....