Quimico

DETERMINACIÓN POR HPLC DE HISTAMINA, TIRAMINA Y PUTRESCINA EN LAS ESPECIES TRUCHA ARCOIRIS (Oncorhynchus mykiss) Y TILAPIA (O. niloticus) COMERCIALIZADAS EN LA CIUDAD DE PASTO.

ANGELA KATHERINE ARGOTTY SALAZAR

UNIVERSIDAD DE NARIÑO FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS Y NATURALES DEPARTAMENTO DE QUÍMICA PROGRAMA DE QUÍMICA SAN JUAN DE PASTO 2012

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DETERMINACIÓN POR HPLC DE HISTAMINA,TIRAMINA Y PUTRESCINA EN LAS ESPECIES TRUCHA ARCOIRIS (Oncorhynchus mykiss) Y TILAPIA (O. niloticus) COMERCIALIZADAS EN LA CIUDAD DE PASTO.

ANGELA KATHERINE ARGOTTY SALAZAR

PROYECTO DE GRADO PRESENTADO AL COMITE CURRICULAR Y DE INVESTIGACIONES DEL DEPARTAMENTO DE QUÍMICA

ASESORES: JUAN JOSE LOZADA JUAN PABLO JIMENEZ UNIVERSIDAD DE NARIÑO LUCY BRAVO LOPEZ INSTITUTO DEPARTAMENTAL DE SALUD DENARIÑO

UNIVERSIDAD DE NARIÑO FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS Y NATURALES DEPARTAMENTO DE QUÍMICA PROGRAMA DE QUÍMICA SAN JUAN DE PASTO 2012
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CONTENIDO Pág.

INTRODUCCIÓN 1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 2. JUSTIFICACIÓN 3. OBJETIVOS 3.1 OBJETIVO GENERAL 3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 4. REVISIÓN BIBLIOGÁFICA 4.1 LA ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS EN EL CONTEXTO DE LA HIGIENE ALIMENTARIA Y LOS FACTORESQUE INFLUYEN EN LA MISMA 4.2 COMPUESTOS NITROGENADOS DE CARÁCTER BÁSICO EN ALIMENTOS 4.3. AMINAS BIOGÉNICAS 4.3.1. Origen y formación de las aminas biogénicas. 4.3.2. Microorganismos con actividad descarboxilasa. 4.3.3. Interés biológico. 4.3.3.1. Implicaciones fisiológicas. 4.3.3.2. Implicaciones toxicológicas. 4.3.3.3. Detoxificación de aminas biogénicas. 4.4. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS ENFUNCIÓN DE LA FORMACIÓN DE AMINAS BIOGÉNICAS

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4.5. AMINAS BIOGÉNICAS EN PESCADOS Y DERIVADOS 4.5.1. Microflora en el pescado. 4.5.2. Factores que influyen en la formación de aminas biogénicas. 4.5.3. Contenidos de aminas biogénicas en pescado, conservas y semiconservas. 4.6. LA PISCICULTURA EN NARIÑO 4.7. GENERALIDADES DE LASESPECIES TRUCHA ARCOIRIS (Oncorhynchus mykiss) Y TILAPIA (O. niloticus) 4.8. DEFICIENCIAS EXISTENTES EN LOS EXPENDIOS DE PESCADO EN LA CIUDAD DE SAN JUAN DE PASTO 4.9. MÉTODOS ANALÍTICOS PARA LA DETERMINACIÓN DE AMINAS BIOGÉNICAS 4.9.1. Análisis de aminas biogénicas por Cromatografía líquida de alta eficiencia (HPLC). 5. METODOLOGÍA 5.1 CONSIDERACIONES GENERALES 5.2 POBLACIÓN 5.3. PROCEDIMIENTO DEMUESTREO 5.4. MUESTRA 5.5. TRATAMIENTO DE LA MUESTRA 5.6. EXTRACCIÓN DE LA MUESTRA 5.7 PROCEDIMIENTO Y CONDICIONES CROMATOGRÁFICAS 5.8 ESTANDARIZACIÓN DE LA TÉCNICA CROMATOGRÁFICA 5.9. ANÁLISIS ESTADÍSTICO

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6. PRESUPUESTO 7. TRAYECTORIA DEL GRUPO DE INVESTIGACIÓN 8. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES BIBLIOGRAFÍA

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INTRODUCCIÓN En Colombia, la pesca y la acuicultura se han convertido en dos importantes elementos para el desarrollo productivo del sector agropecuario. Dentro de los subsectores de la acuicultura, la producción piscícola, ha tenido gran auge durante las últimas décadas,1 convirtiéndose no sólo en una actividad generadora de ingresos y de empleo sino en una alternativa alimentaria alser una fuente de proteína importante. En los últimos años el Departamento de Nariño ha venido ocupando entre el Cuarto y el séptimo puesto a nivel nacional en producción piscícola, accediendo no sólo a los mercados locales sino también internacionales, en términos de rentabilidad, productividad y competitividad. Uno de los municipios representativos de la región en cuanto a piscicultura de aguadulce se refiere es San Juan de Pasto, en donde la manufactura, comercialización y el alto consumo de especies como la trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss), tilapia (Oreochromis sp.), cachama (Piaractus brachypomus) y carpa (Cyprinus carpio) ha crecido rápidamente.2 Si bien la piscicultura ha tenido un crecimiento paulatino, las condiciones para desarrollar la actividad en la región presentan...