Quimosina Activa En Infantes
Páginas: 2 (439 palabras)
Publicado: 7 de diciembre de 2015
QUIMOSINA O RENNINA ACTIVA EN INFANTES
La quimosina o rennina es una enzima coagulante obtenida bien por extracción de los cuajares de rumiantes ,procediendo posteriormente a la separación de laquimosina pura por métodos físico-químicos especiales, o bien por fermentación a partir de un microorganismo modificado genéticamente , en el que se ha incorporado el gen responsable de la síntesis dequimosina de ternera.
Se encuentra, como enzima digestiva, mezclada con pepsina, siendo la proporción de quimosina, y la calidad del cuajo, mayor cuanto más joven es el animal. También se encuentraen otras especies animales como el cerdo.
No debemos confundir con la renina, una hormona renal, ni con las quimiocinas, proteínas inflamatorias.
La quimosina es producida por las células principalesen el estómago para comenzar la digestión de las proteínas lácteas de bebés y niños con el fin de cuajar la leche que toman, garantizando así una mayor y mejor absorción. Esta desaparece alrededor delos tres años de edad, lo que no ocurre como la lactasa que al continuar tomando leche se sigue segregando en muchos casos.
La mayor parte de las proteínas lacteas son caseínas. La caseína es laproteína de la leche ,que se convierte en paracaseína por acción de la rennina ,esta proteína desnaturalizada de digiere fácilmente por la pepsina . Las caseínas ocasionan que la leche en el estómago sehaga grumos. Este proceso de cuajado se fundamenta en la rotura del enlace entre la 105-Phe y la 106-Met de la cadena kappa de la caseína.
SÍNTESIS
La quimosina se sintetiza como pre-pro-quimosina,proteína que tiene en su cadena 58 aminoácidos más que la quimosina activa, y que no tienen actividad proteolítica. Se secreta al estómago como pro-quimosina, también inactiva, tras el corte de 16aminoácidos, y se transforma en enzima activo por la eliminación proteolítica de otro fragmento de 42 aminoácidos, quedando con un peso molecular de aproximadamente 30.700.
ACTIVACION
El enzima, como...
La quimosina o rennina es una enzima coagulante obtenida bien por extracción de los cuajares de rumiantes ,procediendo posteriormente a la separación de laquimosina pura por métodos físico-químicos especiales, o bien por fermentación a partir de un microorganismo modificado genéticamente , en el que se ha incorporado el gen responsable de la síntesis dequimosina de ternera.
Se encuentra, como enzima digestiva, mezclada con pepsina, siendo la proporción de quimosina, y la calidad del cuajo, mayor cuanto más joven es el animal. También se encuentraen otras especies animales como el cerdo.
No debemos confundir con la renina, una hormona renal, ni con las quimiocinas, proteínas inflamatorias.
La quimosina es producida por las células principalesen el estómago para comenzar la digestión de las proteínas lácteas de bebés y niños con el fin de cuajar la leche que toman, garantizando así una mayor y mejor absorción. Esta desaparece alrededor delos tres años de edad, lo que no ocurre como la lactasa que al continuar tomando leche se sigue segregando en muchos casos.
La mayor parte de las proteínas lacteas son caseínas. La caseína es laproteína de la leche ,que se convierte en paracaseína por acción de la rennina ,esta proteína desnaturalizada de digiere fácilmente por la pepsina . Las caseínas ocasionan que la leche en el estómago sehaga grumos. Este proceso de cuajado se fundamenta en la rotura del enlace entre la 105-Phe y la 106-Met de la cadena kappa de la caseína.
SÍNTESIS
La quimosina se sintetiza como pre-pro-quimosina,proteína que tiene en su cadena 58 aminoácidos más que la quimosina activa, y que no tienen actividad proteolítica. Se secreta al estómago como pro-quimosina, también inactiva, tras el corte de 16aminoácidos, y se transforma en enzima activo por la eliminación proteolítica de otro fragmento de 42 aminoácidos, quedando con un peso molecular de aproximadamente 30.700.
ACTIVACION
El enzima, como...
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