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PLAN DE CAPACITACIÓN

INTRODUCCIÓN

La industria de alimentos tiene a través de sus productos una incidencia directa en la salud del consumidor. Por esta razón es importante establecer un método de trabajo que asegure la fabricación de alimentos sanos y de buena calidad; siendo la formación y el entrenamiento del personal manipulador una actividad esencial que asegura la aplicación de lasbuenas prácticas de manufactura (bpm) las cuales constituyen la mejor herramienta para cumplir con este propósito.

A continuación presentamos un plan de capacitación cuyas temáticas contemplan todos aquellos aspectos concernientes a las buenas practicas de manufactura dentro del marco del decreto 3075 de 1997; haciendo énfasis de manera especial en el análisis de riesgos, puntos críticos,limites críticos (dentro del proceso productivo) y las acciones preventivas y correctivas desarrolladas y su control establecidos en el plan de calidad de la empresa y que ya es conocido por todo el personal técnico y operativo; sin embargo durante la ejecución del contrato se establecerán temas adicionales de capacitación cuando así se considere necesario.
Es responsabilidad de los administradores,nutricionistas de los servicios de alimentos de los establecimientos Carcelarios y el personal que labore como manipulador de alimentos, llevar a cabo la higiene y la protección de los alimentos preparados y estarán obligados a cumplir y hacer cumplir las prácticas higiénicas y medidas de protección.
El personal operativo de los servicios de alimentos, recibirán capacitación sobre manipulaciónhigiénica de alimentos, a través de cursos dictados por el personal técnico de la empresa y cuando se realice por personas naturales o jurídicas debidamente autorizadas por ente sanitario local se tendrán en cuenta el contenido de la capacitación aquí presentado, materiales y ayudas utilizadas.

JUSTIFICACIÓN

El suministro de alimentos inocuos es una preocupación constante de los serviciosde alimentación, debido a los riesgos que tienen los productos alimenticios de sufrir contaminación y/o proliferación microbiana patógena ocasionando las enfermedades trasmitidas por alimentos y pérdidas de los mismos por alteración microbiana, situación que se genera en su mayoría debido al incumplimiento de las normas higiénicas. Estos problemas causan graves perjuicios para la salud de losconsumidores, pérdidas económicas altas y deterioro de la imagen o prestigio de la empresa. Por éstas consideraciones, se requiere de un programa de capacitación, mediante el cual se entrene y se genere conciencia en el personal operativo que influye de manera directa en la calidad de los productos ofrecidos, de la importancia de una nutrición adecuada, dando instrucción y entrenamiento además sobrelas acciones necesarias para disminuir al mínimo los riesgos de contaminación en las áreas de producción de alimentos.

OBJETIVO GENERAL

Capacitar continua y permanentemente, al personal manipulador de alimentos del área de servicio de alimentos de los Establecimientos Carcelarios y penitenciarios, de los municipios de Pasto, Ipiales y Tùquerres (Nariño), Santander de Quilichao, Bolivar yCaloto (Cauca) y Buga (Valle), dónde la empresa “proveedora de alimentos Luz Marina puerta veles, prestará el servicio, en temáticas alusivas a las Buenas prácticas de manufactura - manejo higiénico y protección de alimentos, buscando la sensibilización del personal adoptando prácticas y conductas higiénicas, en todo lo largo de la cadena alimentaria, logrando prevenir la presencia deenfermedades trasmitidas por alimentos – ETA.


METODOLOGÍA

El plan de capacitación estará a cargo de personal idóneo en la materia (ingeniero de alimentos o nutricionista) certificados para tal fin, cuyas capacitaciones no solo estarán dirigidas al manipulador de alimentos, sino también será participe el personal administrativo de cada servicio de alimentos.

En el desarrollo del plan de...