Quinoa

INFORME DE PROYECTO
BARRAS DE CEREAL DE QUÍNOA
NECESIDAD/ OPORTUNIDAD:
El objetivo de este proyecto es desarrollar un producto alimenticio en barra de alto valor nutricional, adecuado aporte calórico y que contenga compuestos antioxidantes a base de Quínoa y miel de abejas.
En nuestro país se han hecho estudios sobre incremento de la obesidad asociados con el consumo de alimentosdensamente energéticos y de bajo valor nutritivo. Así mismo los países industrializados están enfrentando actualmente entre otros, tres desafíos importantes; el adecuado control del costo de la salud en la sociedad, el ofrecimiento a la población adulta de una oportunidad real de vivir no solo más, sino que mejor y por último, proveer a los consumidores cada vez más ocupados una opción de alimentosprocesados saludables o listos para el consumo. En este contexto, desde hace algún tiempo, se promueve el consumo de barras de cereales como alternativas saludables y nutritivas de alimentación. Ciertamente esta oferta se ubica en un amplio campo de productos que buscan aportar nuevas alternativas de consumo orientadas a grupos de personas que privilegian hábitos y conductas saludables. Enefecto los Snacks o barras saludables se han vuelto parte de la rutina de estudiantes, ejecutivos y en general de todo quien carece de tiempo para alimentarse de forma adecuada. Este segmento de la población está en el rango de 10 a 60 años y manifiesta interés por incluir en su dieta alimentos que promuevan su salud ( VER SERNAC, 2003)
Por otro lado, para algunas personas incluirproteínas de alta calidad en sus dietas constituye un problema, especialmente en aquellas que raramente consumen proteína de origen animal y deben obtener proteínas de cereales (leguminosas y otros granos). Aún cuando el aporte energético de estos alimentos es adecuado, concentraciones insuficientes de aminoácidos esenciales, pueden contribuir a aumentar la prevalencia de la desnutrición (FAO 2008)Una forma para contrarrestar el problema de la deficiencia de aminoácidos es identificar granos con proteínas de alto valor biológico .Hay plantas alimenticias que no han sido totalmente explotadas, algunas de las cuales no son nuevas, puesto que fueron domesticadas, cultivadas y consumidas por el hombre precolombino, pero que después de la conquista fueron marginadas socialmente e inclusoprohibido su cultivo y la quínoa es una de ellas.
Antecedentes de la Quínoa
La quínoa (Chenopodium quínoa Willd) es un cultivo básico de los altiplanos Andinos y algunos países tropicales. Es además ampliamente cultivada en las tierras saladas del sur de Bolivia y norte de Chile. La quínoa es una planta anual que crece entre 1, 2 y 5 m de altura a altitudes de entre 2500-4000 msnm. La plantamadura en 5 a 6 meses, produce semillas blancas o rosadas formadas a manera de mazorcas largas. El contenido de proteínas de la quínoa varía entre 2,8 g/100g de porción comestible en la quínoa cocida y 9,5 g/100g en la sémola de quínoa, con un promedio ponderado de 12,3 g/100g. La quínoa tiene contenido de proteína más alto y un balance de aminoácidos mejor que la mayoría de los cereales.Pese a la cantidad, la importancia de las proteínas de la quínoa radica en la calidad de las mismas, las cuales son principalmente del tipo albúmina y globulina. Estas tienen una composición balanceada de aminoácidos esenciales similar a la composición aminoacídica de la caseína, proteína de la leche (FAO, 2008).
Entre los cultivos orgánicos que se producen en el país ha venido creciendo en eltiempo lenta pero sostenidamente y ya se encuentra presente en casi todas las regiones de Chile con una gran variedad de productos, como algunos cereales, entre ellos destaca la quínoa con un 38,4 % de superficie orgánica certificada. (Fuente: ODEPA con información de las empresas certificadoras IMO, BCS y Argencert , 2008).


Composición proximal de la quínoa en 100 gramos de porción...