quinoa

Paella de Quinua.





INGREDIENTES
CANTIDAD
MEDIDA

Quinua
400
grs

Crustaceos y mariscos
300
grs

mantequilla
1
cda

Tomate
200
grs

Cebolla
100
grsPimiento verde
50
grs

azafran
1
hebra

Caldo de pescado
1
Ltr

Sal
C/N


pimienta
C/N


Aceite de oliva
C/N
.

Pimiento rojo







Preparación:Poner la paellera a fuego, , agregar aceite de oliva, calentar bien, a continuación pelamos las cebolla y cortamos en juliana, llevar a paellera con una pizca de sal dorar bien.
Luego agregar eltomate rallado y los pimientos en mirepoix. Dejamos dorar un poco, eh incorporamos la mantequilla para dar sabor y textura.
Incorporamos la pulpa de los crustáceos y removemos.
Anadimos la quinuapreviamente hervida, doramos y cuando comienze a tostarse agregamos todo el fonde de pescado, cocinamos a fuego fuerte por 20 min para que el caldo reduzca.
Anadimos finalemte el azafrán para darcolor y sabor corroboramos el punto de sal, dejamos reposar con calor residual durante 20 mins antes de servir,















Chupe de jaiba con aji amarillo



INGREDIENTESCANTIDAD
MEDIDA

Jaiba o cangrejo
500
grs

Leche evaporada
1
Tarro

Pan de molde
150
grs

Cebolla
50
Grs

Oregano
1/2
cda

Aji Amarillo pasta

30
Grs

Ajo5
Grs


Sal
C/n


pimienta
C/n


Queso parmesano
C/n




.









Preparación:

Remojar el pan de molde in corteza en la leche evaporada.Mientras se empapa bien, precalentamos el horno a 180 °C,
En una sarten colocar ajo,cebolla dorar agregar sal pimienta luego oregano y pasta de aji amarillo.
Agregamos el cangrejo previamentedesmenuzado, revolvemos, eh incorporamos el pan.si la preparación tiende a resecarse agregar el fondo de cocción de los cangrejos.
Montar en posillos individuales, agregar el queso parmesano y llevar...