Quinoa

Quinoa

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La quinoa es un cultivo que se produce en los Andes de Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador y Perú además de los Estados Unidos. Es técnicamente la semilla de una hierba,aunque es considerada un grano. Se la denomina pseudocereal porque no pertenece a la familia de las gramíneas en que están los cereales “tradicionales”, pertenece a la misma familia que la acelga, laremolacha y la espinaca, pero debido a su alto contenido de almidón su uso es de un cereal, y se la compara con ellos por su composición y su forma de comerla. Es un grano muy fácil de consumir yaque se lo puede implementar en la cocina mediante diversas variantes; se lo suele usar como sustituto del arroz Su sabor es suave y agradable.
Contiene hasta 50% más de proteínas que otros granos, ypor eso la Organización Mundial de la Salud (OMS) la calificó como a un producto tan apreciable como la leche.
Es un alimento muy rico ya que posee los 10 aminoácidos esenciales, lo que hace que seaun alimento muy completo y de fácil digestión. Tradicionalmente los granos de quinoa se tuestan y con ellos se produce harina. También pueden ser cocidos (se cocina entre 15 y 20 minutos, y previamentelos granos deben ser bien lavados) y añadidos a sopas, usados como cereales, pasta, en ensaladas, budines, croquetas, rellenos, guisos. Es muy versátil y fácil de usar.
La quinoa posee unexcepcional balance de proteínas, grasa aceite y almidón, es muy apreciada por su alto contenido de proteínas que va de un 12 a un 18 por ciento, y por ser una proteína completa que contiene todos losaminoácidos necesarios para la construcción de las proteínas utilizados por los seres humanos, a diferencia de los cereales tiene una gran cantidad de ellos lisina, (importante para el desarrollo del cerebro) ytambién contiene arginina e histidina, básicos para el desarrollo humano durante la infancia. También es rica en metionina y cistina y en minerales como hierro, calcio, fósforo, y también en...