QUINU

Recetario Internacional

de la Quinua:
Tradición y vanguardia

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Dirección: Salomón Salcedo y Tania Santivañez.
Coordinación y edición: José Luis Reyes y Melisa Aytekin.
Diseño: Mariana Young.
Fotografías: Claudio Guzmán.
Fotografías recetas: Jonathan Astorga.
Montaje de platos para fotografías: equipo de Aramark
Asesoría en nutrición: María José Coloma, Ryan Gorczycki y
Shelly Johnston.Colaboradores: Daniela Marín y Byron Jara.

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FAO.
ISBN 978-92-5-308057-1 (edición impresa)
E-ISBN 978-92-5-308058-8 (PDF)
© FAO, 2014
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Recetario Internacional

de la Quinua:
Tradición y vanguardia

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Quinua
un

futuro sembrado
hace miles de años

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índice
Agradecimientos

ix

PrólogoJosé Graziano da Silva

x

Prólogo Evo Morales Ayma

xii

Prólogo Nadine Heredia Alarcón

xiv

Chefs contra el Hambre

xvii

Introducción

xix

La quinua y sus usos

xx

Valor nutricional y principios culinarios de la quinua

xxiv

RECETAS
ENTRADAS
Atún con quinua | Fundación Educación para el Desarrollo FAUTAPO (Bolivia)

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Ensalada de quinua | Fundación Educación para el Desarrollo FAUTAPO(Bolivia)
Tabulé de quinua | Juliana López (Argentina)
Tomates rellenos | Fundación Educación para el Desarrollo FAUTAPO (Bolivia)
Ensalada de quinua con pebre de palta | Carlo von Mühlenbrock (Chile)
Puré de quinua con papa | Comunidad de Laguna San Martin (Ecuador)
Germinados | Quique Dacosta (España)
Tamal de quinua con pollo | Mariluz Tiocona Condori, Asociación Wiñay Warmi (Perú)
Sopa de quinuay calabaza | Matías Palomo (Chile)
Empanadas de quinua con queso | Magda Irene Flores Mamani, Asociación Wiñay Warmi (Perú)
Ensalada de quinua negra, camote, plátano y hojas verdes | Matthew Boland y Darwin Jose
Torres (Aruba)
Pastel de quinua | Magda Choque Vilca y agricultores de la quebrada de Humahuaca Pcia,
de Jujuy (Argentina)
Tabulé de hongos salvajes, ajo negro y berenjena bebé | AndréChiang (Singapur)
Ensalada de quinua y hojas de laksa con queso de cabra, wakame y vino rojo |
Chris Salans (Indonesia)
Ensalada de quinua con frutos rojos | Joan Roca (España)
Ensalada de quinua con comino tostado y vinagreta de limón | Malika van Reenen (Sudáfrica)
Ensalada de quinua con atún y jengibre | Takahiro Tozawa (Japón)

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PLATOS DE FONDO...