quinua nutricion

Quinua


La quínoa o quinua, es conocida como el "cereal madre" Nombre científico: Chenopodium quínoa Willd. La quínoa o quinua es considerada por algunos investigadores como un pseudocereal. Esde fácil producción por su adaptabilidad
a distintos suelos, barato, fácilmente asimilable por el organismo, y del cual se puedan elaborar gran variedad de platillos, solamente uno calificaría paratal categoría: la quinua.
La quinua tiene una textura liviana y esponjosa cuando se cocina y su sabor sutil a nuez la convierte en un sustituto para el arroz y otros cereales, por eso es recomendablesu consumo en el desayuno ya que también se encuentra en varias presentaciones (harina, copos, hojuelas), dando un aporte nutricional ideal para empezar el día.
La quínoa posee el mayor índice deproteínas, calcio, fósforo, hierro y magnesio que los demás cereales. Contiene también todos los aminoácidos esenciales, es rica en fibra y vitaminas del grupo B y no contiene gluten. Siendo un granoblando, muy digestivo, de rápida cocción y apreciable sabor, además de sus propiedades nutritivas, es muy fácil de usar. Es considerada por la FAO y la OMS como un alimento único por su altísimo valornutricional. Como un alimento libre de gluten puede consumirla la gran parte de la población, incluyendo las personas celíacas (alérgicas al gluten). La quinoa mantiene sus cualidades nutritivas inclusoen procesos industriales, y es capaz de sustituir notablemente a las proteínas de origen animal .

Sus propiedades medicinales eran así mismo muy apreciadas por los antiguos pobladores andinos enel tratamiento de diversas dolencias y enfermedades. Para el absceso del hígado, para afecciones hepáticas de diverso orden, como analgésico dental, contra la angina, antiinflamatorio, catarro de lasvías urinarias, cáustico, cicatrizante. Se le han reconocido también propiedades anti cancerígenas, curativas y preventivas de la osteoporosis. La quinua tiene entre sus componentes “lisina”,...