QUINUA Y KIWICHA
Páginas: 6 (1461 palabras)
Publicado: 29 de septiembre de 2015
PROCESAMIENTO, COMERCIALIZACION Y VENTA DE LA QUINUA Y KIWICHA
Marco Teorico
Historia
Quinua
La quinua es un alimento del hombre andino desde tiempos remotos. Según Max Uhle, fue domesticada antes de los 5.000 años A.C., deducción basada en los hallazgos arqueológicos hechos en Ayacucho. Su cultivo se extendió a casi toda la región andina: Perú, Bolivia, partes de Ecuador, Chile, Argentina yColombia.
La palabra quinua o quinoa es de origen quechua. Era considerada en la época del apogeo incaico, un alimento sagrado, siendo empleada además para usos medicinales. Según los cronistas, en las fiestas religiosas la quinua se ofrecía al dios Inti (Sol) en una fuente de oro, y cada año era el mismo Inca quien se encargaba de iniciar la siembra en una importante ceremonia.
Tanto en los Andescentrales del Perú como del resto de las tierras altas de Sudamérica, la quinua alcanzó mucha importancia como alimento muy nutritivo. Según un kipu, estudiado por Murra la quinua seguía en importancia al maíz y estaba antes que la papa.
En Ecuador, asunto importante en el destino histórico de la quinua y los amarantos es que entre los guisos y alimentos que los aborígenes ponían y ponen en laofrenda a los antepasados estaban aquellos preparados con quinua y ataco morado entre otros alimentos.
Como se hizo conocida la quinua?
El primer español que reporta el cultivo de quinua fue Pedro de Valdivia, quien al observar los cultivos alrededor de Concepción, menciona que los indios para su alimentación siembran también la quinua, entre otras plantas. Posteriormente, Bernabé Cobo confundela quinua con la Kiwicha e indica que la quinua es una planta muy parecida al bledo de Europa. Garcilaso de la Vega, en sus comentarios reales, indica que la planta de quinua es uno de los segundos granos que se cultivan sobre la faz de la tierra denominada quinua y que se asemeja algo al mijo o arroz pequeño, y hace referencia al primer envío de semillas hacia Europa, las que desafortunadamentellegaron muertas y sin poder germinar, posiblemente debido a la alta humedad reinante durante la travesía por mar.
Posteriormente, Cieza de León (1560) indica que la quinua se cultivaba en las tierras altas de Pasto y Quito, mencionando que en esas tierras frías se siembra poco maíz y abundante quinua. También Patiño (1964), en sus revisiones sobre La Paz, menciona a la quinua como una planta queservía de alimento a los indígenas (Jimenes de la Espada, 1885, II, 68); y, finalmente, Humboldt, al visitar Colombia, afirma que la quinua siempre ha acompañado y seguido a los habitantes de Cundinamarca.
Actualmente la quinua es conocida y cultivada en Europa, Asia y África, inicialmente por los programas de investigación en diversificación de cultivos de diversas universidades, y está siendoempacada y distribuida por empresas especializadas en productos vegetarianos y naturales. Se difunde en Inglaterra, Alemania, Dinamarca, España, Italia, Francia, Rusia, Portugal, los Himalayas, Sur Este de Asia, y Namibia.
Kiwicha
El cultivo de la kiwicha se remonta a más de siete mil años. Algunos autores afirman que los Mayas serían los primeros en cultivarlo y que luego poco a poco lo fueronhaciendo Aztecas e Incas.
El Amaranto al igual que la Quinoa es considerado un SUPERCEREAL por sus propiedades alimenticias superiores a las de los demás cereales. Basta comparar su valor proteíco con el de otros alimentos para notar la importancia del mismo. Según la FAO y OMS: sobre un proteico valor ideal 100, la kiwicha posee 75, la leche vacuna 72, la soja 68, el trigo 60, el maíz 44. Ademásde esto es un cereal cuya digestibilidad llega al 93%.
El grano de la kiwicha, al igual que la Quínua, es considerado como un pseudocereal, ya que tiene propiedades similares a las de los cereales pero botánicamente no lo es aunque, en general, se les asocica a este grupo
Llamada científicamente Amaranthus caudatus es cultivada tanto en América como en África y Asia. En Sudamérica se cultiva...
Marco Teorico
Historia
Quinua
La quinua es un alimento del hombre andino desde tiempos remotos. Según Max Uhle, fue domesticada antes de los 5.000 años A.C., deducción basada en los hallazgos arqueológicos hechos en Ayacucho. Su cultivo se extendió a casi toda la región andina: Perú, Bolivia, partes de Ecuador, Chile, Argentina yColombia.
La palabra quinua o quinoa es de origen quechua. Era considerada en la época del apogeo incaico, un alimento sagrado, siendo empleada además para usos medicinales. Según los cronistas, en las fiestas religiosas la quinua se ofrecía al dios Inti (Sol) en una fuente de oro, y cada año era el mismo Inca quien se encargaba de iniciar la siembra en una importante ceremonia.
Tanto en los Andescentrales del Perú como del resto de las tierras altas de Sudamérica, la quinua alcanzó mucha importancia como alimento muy nutritivo. Según un kipu, estudiado por Murra la quinua seguía en importancia al maíz y estaba antes que la papa.
En Ecuador, asunto importante en el destino histórico de la quinua y los amarantos es que entre los guisos y alimentos que los aborígenes ponían y ponen en laofrenda a los antepasados estaban aquellos preparados con quinua y ataco morado entre otros alimentos.
Como se hizo conocida la quinua?
El primer español que reporta el cultivo de quinua fue Pedro de Valdivia, quien al observar los cultivos alrededor de Concepción, menciona que los indios para su alimentación siembran también la quinua, entre otras plantas. Posteriormente, Bernabé Cobo confundela quinua con la Kiwicha e indica que la quinua es una planta muy parecida al bledo de Europa. Garcilaso de la Vega, en sus comentarios reales, indica que la planta de quinua es uno de los segundos granos que se cultivan sobre la faz de la tierra denominada quinua y que se asemeja algo al mijo o arroz pequeño, y hace referencia al primer envío de semillas hacia Europa, las que desafortunadamentellegaron muertas y sin poder germinar, posiblemente debido a la alta humedad reinante durante la travesía por mar.
Posteriormente, Cieza de León (1560) indica que la quinua se cultivaba en las tierras altas de Pasto y Quito, mencionando que en esas tierras frías se siembra poco maíz y abundante quinua. También Patiño (1964), en sus revisiones sobre La Paz, menciona a la quinua como una planta queservía de alimento a los indígenas (Jimenes de la Espada, 1885, II, 68); y, finalmente, Humboldt, al visitar Colombia, afirma que la quinua siempre ha acompañado y seguido a los habitantes de Cundinamarca.
Actualmente la quinua es conocida y cultivada en Europa, Asia y África, inicialmente por los programas de investigación en diversificación de cultivos de diversas universidades, y está siendoempacada y distribuida por empresas especializadas en productos vegetarianos y naturales. Se difunde en Inglaterra, Alemania, Dinamarca, España, Italia, Francia, Rusia, Portugal, los Himalayas, Sur Este de Asia, y Namibia.
Kiwicha
El cultivo de la kiwicha se remonta a más de siete mil años. Algunos autores afirman que los Mayas serían los primeros en cultivarlo y que luego poco a poco lo fueronhaciendo Aztecas e Incas.
El Amaranto al igual que la Quinoa es considerado un SUPERCEREAL por sus propiedades alimenticias superiores a las de los demás cereales. Basta comparar su valor proteíco con el de otros alimentos para notar la importancia del mismo. Según la FAO y OMS: sobre un proteico valor ideal 100, la kiwicha posee 75, la leche vacuna 72, la soja 68, el trigo 60, el maíz 44. Ademásde esto es un cereal cuya digestibilidad llega al 93%.
El grano de la kiwicha, al igual que la Quínua, es considerado como un pseudocereal, ya que tiene propiedades similares a las de los cereales pero botánicamente no lo es aunque, en general, se les asocica a este grupo
Llamada científicamente Amaranthus caudatus es cultivada tanto en América como en África y Asia. En Sudamérica se cultiva...
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