quinua

Nutrientes contenidos en la Quinoa
Aminoácidos (AA):
Perifil de AA: %AA/100gr de proteinas:
AMINOACIDOS
QUINOA
TRIGO LECHE
Histidina *
4.6
1.7 1.7
Isoleucina * 7.0 3.3 4.8
Leucina *7.3 5.8 7.3
Lisina * 8.4 2.2 5.6
Metionina * 5.5 2.1 2.1
Fenilalanina * 5.3 4.2 3.7
Treonina * 5.7 2.7 3.1
Triptofano * 1.2 1.0 1.0
Valina * 7.6 3.6 4.7
Acido Aspártico 8.6 - -
Acido Glutámico16.2 - -
Cisterina 7.0 - -
Serina 4.8 - -
Tirosina 6.7 - -
Argina * 7.4 3.6 2.8
Prolina 3.5 - -
Alanina 4.7 3.7 3.3
Glicina 5.2 3.9 2.0
*Aminoácidos esenciales
Vitaminas:
Perfil deVitaminas en 100 gr:
Vitamina B1 ............................ 30 mg
Vitamina B2 ............................ 28 mg
Vitamina B3 .............................. 7 mg
Vitamina C............................... 3 mg
Minerales: Xxxx.
Perfil de Minerales en 100 gr:
Calcio ..................................... 11 mg
Hierro ..................................... 54 mg
Otros nutrientes:
Perfilde otros parámetros en100gr:
VALOR NUTRITIVO /100 g de producto fresco (promedio)
Humedad 12,6 %
Proteínas 12-16 %
Extracto etéreo 5,1 %
Carbohídratos 59,7 %
Fibras 4,1 %
Cenizas 3,3 %
Grasas4-9 %
Fuente: Diccionario Enciclopédico de Plantas utiles del Perú. Brack Egg. A., (PNUD) Technology of cereals, Kent, N.L. (Pegamon Press)
Las saponinas.
Las saponinas de la Quinua se constituyenpon un grupo de diversos glicósidos de alto peso molecular, formados por una o más cadenas carbohidratadas y una aglicona denominada sapogenina. Estas saponinas son principalmente del tipotriterpenoide, siendo el ácido oleanólico y la hederagenina los constituyentes principales, considerando que actualmente se han llegado a identificar hasta 16 saponinas distintas en muestras de Quinua.
Estassaponinas poseen propiedades detergentes muy fuertes, forman espuma estable en soluciones acuosas y presentan actividad hemolítica y sabor amargo y son en general de carácter tóxico para animales de...