Quinua

Quinua, una gema escondida, una historia no contada
Considerada la "madre de todos los granos" por los incas, rica en minerales y aminoácidos, con alto contenido proteico, es la clave de laseguridad alimentaria del futuro.
Hace 4.000 años los pueblos indígenas de los Andes cultivaban un alimento básico en forma de grano, conocido por su agradable sabor a nuez y su habilidad para crecer encasi cualquier parte del Altiplano. Lo llamaron "quinua", versión española del nombre original en quechua "kinwa".
Los Incas llegaron a considerar el cultivo como sagrado, honrándolo con el título dechisaya mama, "madre de todos los granos". Era el emperador quien tradicionalmente esparcía las primeras semillas en la estación de siembra, sirviéndose de utensilios de oro. Los conquistadoresespañoles lo llamaron con desprecio "comida para los indios",  prohibieron su cultivo y exigieron a los Incas reemplazarlo por trigo. Hoy en día, el alimento de los pueblos de los Andes majestuosos, desdeMontserrate en Colombia hasta San Salvador de Jujuy en Argentina, está alcanzando precios récord en los mercados mundiales, destacándose como uno de los alimentos básicos más sanos del planeta, unproducto súper proteico con alto contenido de hierro, magnesio y fibra. Y como si esto fuera poco, es de cocción rápida y fácil.

El resultado es fácil de observar. En el menú de un sofisticadorestaurante en Los Ángeles, Tokio, o incluso Beijing, pueden encontrarse chile de quinua, tabulé de quinua o hasta omelette de quinua (aparentemente deliciosa si se la prepara con tomates secos y queso decabra).

Otro buen indicador es lo que ha sucedido con la quinua en el mercado internacional de alimentos. Desde 2006, los precios de la quinua se han triplicado; en 2011, el precio promedio del cultivoalcanzó los 3.115 dólares por tonelada, con algunas variedades en el rango de los 8.000 dólares por tonelada. Estos precios generan ingresos vitales para agricultores pobres y, en algunos casos,...