Quinua



La Quinua "Un futuro sembrado hace miles de años"





















TABLA DE CONTENIDOS

Cuando la quinua me conoció
Historia De La Quinua
Distribución Geográfica
Taxonomía, Descripción Botánica Y Variedades
Valor Nutricional
La quinua con valor agregado
Patrimonio Cultural Alimentario
Guardianes De La Quinua
Bibliografía







CUANDO LA QUINUA MECONOCIÓ
Tengo nulos recuerdos de aquella época en la que mi único alimento era la leche de mamá, tampoco logro recordar la primera vez que comí una papilla o un cereal licuado que suplementara la leche materna, mi mamá graduada de química y metida de lleno en el estudio de las propiedades curativas y alimenticias de las plantas; sabía por supuesto que existían alimentos que podrían suplementarsu leche, no tengo memoria alguna, pero la quinua me conoce desde que yo era muy pequeña, resulta que:
“La quinua posee un excepcional equilibrio de proteínas, grasas y carbohidratos. Entre los aminoácidos presentes en sus proteínas se destacan la lisina (importante para el desarrollo del cerebro) y la arginina e histidina, básicos para el desarrollo humano durante la infancia. Igualmente esrica en metionina y cistina, en minerales como hierro, calcio y fósforo y vitaminas, mientras que es pobre en grasas, complementando de este modo a otros cereales y/o legumbres como las vainitas.
El promedio de proteínas en el grano es de 16 %, pero puede contener hasta 23 %, lo cual es más del doble que cualquier cereal. El nivel de proteínas contenidas es cercano al porcentaje que dicta la FAOpara la nutrición humana. Por esta razón, la NASA considera el cultivo de la quínoa como un posible candidato para sistemas ecológicos cerrados y para viajes espaciales de larga duración. La grasa contenida es de 4 a 9 %, de los cuales la mitad contiene ácido linoleico, esencial para la dieta humana.”
La quinua resultaba ser un pseudocereal perfecto para que yo creciera, para que mi cerebro sedesarrollara de una manera adecuada, y para que me encuentre en un buen estado de nutrición. Así fue que crecimos juntas la quinua y yo.
Mi edad bordeaba los 9 años, en la clase de inglés la maestra, con el afán de que ampliáramos nuestro vocabulario, mandó como tarea escribir el nombre de los alimentos que nos dieron nuestros padres el día anterior. Por la mañana en el desayuno, en el almuerzo almediodía y por la noche en la cena; “Mamaaaá!! ¿Cómo se dice arroz de cebada, morocho y quinua en inglés?”.
Al día siguiente la maestra nos pedía compartir nuestras respuestas con el resto de la clase, el primer niño en participar la tenía fácil breakfast: “milk with cornflakes” lunch: “chicken with rice” and dinner: “cookies OREO with milk” sí, él desayunaba aquellas bolitas de colores tan ricasque papá se negó siempre a comprar, almorzaba algo bastante rico y común y su merienda era como la de las propagandas que pasaban siempre por la TV. En fin, cuando al fin llegó mi turno de hablar dije con emoción breakfast “morocho”, y antes de que pudiese continuar escuché a una de las niñas de la clase, de cabello rizado (la recuerdo bien) que decía “Que asco!!”, otros niños se preguntaban,qué era eso. Avergonzada, no quise continuar y decir que el día anterior había almorzado sopa de quinua con queso, y nombrar el arroz de cebada endulzado con panela de por la noche, ni pensarlo.
Como quisiera regresar el tiempo y decirle a mi maestra y a todos esos niños que me vieron crecer, lo bien que yo solía comer. Algo que lo he venido a entender después de algunos años habiéndomeavergonzado por las “comidas de indios” que me daba mi mamá. Quisiera haber sido mi maestra y enseñarles a todos esos niños, que los alimentos que yo comía, eran alimentos de verdad, quisiera haber argumentado mi respuesta con el gran valor nutricional que contenía mi comida, y lo dañinos que eran los colorantes de sus desayunos, de influencia occidental. Pero no pude, no lo sabía, no lo imaginaba...