quinua

La quinua es un alimento correspondiente a un pseudo--cereal de condiciones alimenticias extraordinarias utilizado en la antigüedad en la alimentación de las poblaciones indígenas bolivianas,peruanas y colombianas, entre otras, pero que con la colonización española fue perdiendo auge, debido a que los terrenos utilizados para su cultivo, fueron destinados a producir los alimentos de losnuevos dueños de la tierra, quienes traían sus propias especies para cultivar.
LA QUINUA

Historia
La quinua, la kañiwa y las especies de amaranthus comestibles constituyen en conjunto un importantecomponente de la alimentación de los pueblos prehispánicos en las tierras altas de los Andes. Sin embargo por hallazgos en el norte de Chile, la quinua fue utilizada antes del año 3000 A.C.
EspecieBotánica
La especificación botánica de la quinua es la que aparece a continuación:
Tabla 1 Especificación Botánica
Reino
Vegetal
División
Fanerógamas
Clase
Dicotiledóneas
SubclaseAngiospermas
Orden
Centropermales
Familia
Chenopodiaseas
Genero
Chenopodium
Sección
Chenopodia
Subsección
Cellulata
Especie
Chenopodium Quinua Wild
Fuente:www.monografias.com/.../quinua/quinua.shtml

Usos
Es importante resaltar que la quinua según la OMS ( Organización Mundial de la salud) y la FAO (Food and Agriculture Organization) Organización para la Agricultura yla Alimentación de las Naciones Unidas, ha sido determinado como el ideal de alimento para el ser humano debido a que contiene el mejor balance de proteínas, además por brindar tantas formas de uso.Grafico1, Usos del tallo y de las hojas de la quinua

Fuente: INNOVAR, revista de ciencias administrativas y sociales. Universidad Nacional de Colombia. Enero a Junio de 2005

Grafico 2, Usosdel grano de la quinua

Fuente: INNOVAR, revista de ciencias administrativas y sociales. Universidad Nacional de Colombia. Enero a Junio de 2005








Grafico 3, Usos del grano de quinua...