quinua

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERÍA

CARRERA DE INGENIERÍA EN INDUSTRIALIZACIÓN
DE ALIMENTOS

“CARACTERIZACIÓN FÍSICO QUÍMICA Y NUTRICIONAL DEL
AJÍ (Capsicum baccatum) EN DOS ESTADOS DE MADUREZ Y
CULTIVADOS EN DOS SUELOS ENDOFOCLIMÁTICOS DEL
ECUADOR”

TESIS PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE
INGENIERA EN INDUSTRIALIZACIÓN DE ALIMENTOSAUTORA: MARÍA BERNARDA SIGUENCIA ORTIZ

DIRECTORA DE TESIS: ING. CARLOTA MORENO

QUITO – ECUADOR
2010

“Del contenido del presente trabajo se responsabiliza la autora”

--------------------------------Bernarda Siguencia

I

INFORME DE DIRECTOR

Bajo mi dirección la presente tesis fue desarrollada por la Srta.

Bernarda Siguencia
CI. 0104268347

Ing. Carlota Moreno.
CI. 1713755336II

DEDICATORIA

Con mucho amor, dedico esta tesis a mis papitos y hermanas, quienes con mucho
esfuerzo y dedicación han estado siempre a mi lado, acompañándome en todo momento

III

AGRADECIMIENTO

A Dios, por haberme permitido realizar este trabajo de Tesis, por haberme dado unos
padres demasiado buenos y unas hermanas muy lindas.

Le doy muchas gracias a mis papitos yhermanas por estar siempre a mi lado. A la Ing.
Carlota Moreno por haber sido parte de este proceso y por toda la ayuda brindada. Al
Ing. Viteri y al Ing. Carrión por todas sus enseñanzas y apoyo durante la carrera.

A mis buenas amigas por todo lo bien que se han portado siempre (Pamela, Johanna,
Hilda) y a todos los que han sido parte de mi vida, muchas gracias.

IV

ÍNDICE DE CONTENIDOSINFORME DE DIRECTOR......................................................................................... II
DEDICATORIA ...........................................................................................................III
AGRADECIMIENTO..................................................................................................IV
ÍNDICE DE CONTENIDOS........................................................................................ V
ÍNDICE DE TABLAS ..................................................................................................XI
ÍNDICE DE GRÁFICOS ..........................................................................................XIII
ÍNDICE DEFOTOS.................................................................................................. XIV
ÍNDICE DE NORMA..................................................................................................XV
RESUMEN ................................................................................................................. XVI
SUMMARY .............................................................................................................XVIII

V

ÍNDICEGENERAL
CAPÍTULO I................................................................................................................... 1
1.

INTRODUCCIÓN ............................................................................................ 2
1.1.

ANTECEDENTES ..................................................................................... 2

1.2.

JUSTIFICACIÓN....................................................................................... 3

1.3.

OBJETO DEL ESTUDIO........................................................................... 4

1.3.1.

Objetivo General: ................................................................................ 4

1.3.2.

Objetivos Específicos:......................................................................... 4

1.4.

HIPÓTESIS ................................................................................................ 5

1.5.

VARIABLES .............................................................................................. 5

1.5.1.

Variables Independientes..................................................................... 6

1.5.2.

Variables Dependientes...