QUINUA

QUINUA

Objetivos:
El objetivo del presente trabajo es dar a conocer las propiedades nutritivas de la uva como la quinua, del mismo modo poder difundir el presente producto a realizar y así contribuir a la buena alimentación debido a que los ingredientes del producto poseen un alto potencial nutritivo que contribuyen en muchos aspectos en la actividad cognitiva del ser humano.
Resumen:Quinua:
Lo que caracteriza a la quinua es su valor proteico elevado, donde la calidad de sus proteínas y balance son superiores en ésta que en los demás cereales, fluctuando entre 12.5 a 16.7%. El 37% de las proteínas que posee la quinua está formado por aminoácidos esenciales.
Los aminoácidos esenciales son aquellos que no los produce el organismo, por lo que necesitan ser ingeridos a través dela dieta; la carencia de estos aminoácidos en la dieta limita el desarrollo del organismo, ya que no es posible reponer las células de los tejidos que mueren o crear nuevos tejidos, en el caso del crecimiento.
Los aminoácidos que contiene en mayor cantidad con respecto a otros cereales son: ácido glutámico, ácido aspártico, isoleucina, lisina, fenilalanina, tirosina y valina. El ácido glutámicoparticipa en los procesos de producción de energía para el cerebro y en fenómenos tan importantes como el aprendizaje, la memorización y la plasticidad neuronal; el ácido aspártico mejora la función hepática y es indispensable para el mantenimiento del sistema cardiovascular; la tirosina tiene un importante efecto anti estrés y juega un papel fundamental en el alivio de la depresión y laansiedad, entre otras funciones; la lisina, respecto a su contenido, es el doble en la quinua que en los demás cereales. Este aminoácido mejora la función inmunitaria al colaborar en la formación de anticuerpos, favorece la función gástrica, colabora en la reparación celular, participa en el metabolismo de los ácidos grasos, ayuda al transporte y absorción del calcio e, incluso, parece retardar o impedir–junto con la vitamina C- las metástasis cancerosas, por mencionar sólo algunas de sus numerosas actividades terapéuticas. En cuanto a la isoleucina, la leucina y la valina participan, juntos, en la producción de energía muscular, mejoran los trastornos neuromusculares, previenen el daño hepático y permiten mantener en equilibrio los niveles de azúcar en sangre, entre otras funciones.
En la quinuala mayoría de sus grasas son mono insaturadas y poli insaturadas. Éstas son beneficiosas para el cuerpo cuando se incorporan en la alimentación, ya que son elementales en la formación de la estructura y en la funcionalidad del sistema nervioso y visual del ser humano. Su consumo, a la vez, disminuye el nivel de colesterol total y el colesterol LDL (colesterol malo) en la sangre –sólo por nombraralgunos de los múltiples beneficios que tiene el consumo de los ácidos grasos omega para el organismo.
Tambien es un alimento rico en fibra, se ha demostrado que la fibra dietética disminuye los niveles de colesterol total, presión arterial y actúa como antioxidante. Los antioxidantes nos protegen frente a los radicales libres, causantes de los procesos de envejecimiento y de algunas otrasenfermedades. Del mismo modo es muy favorable para los celiacos para que recuperen la normalidad de las vellosidades intestinales, debido que no posee gluten. La quinua posee un alto contenido de vitaminas del complejo B, C y E, donde su contenido de vitamina
El grano de la quinua tiene casi todos los minerales en un nivel superior a los cereales, contiene fósforo, calcio, hierro, potasio, magnesio,manganeso, zinc, litio y cobre. Eso es importante, pues el calcio es responsable de varias funciones estructurales de huesos y dientes, y participa en la regulación de la transmisión neuromuscular de estímulos químicos y eléctricos, la secreción celular y la coagulación sanguínea. 
B y C es superior al del trigo. Es rica en caroteno y niacina (B3). Contiene sustancialmente más ribo flavina (B2),...