Quinua

Es una planta anual cuyo nombre técnico es chenopodium quinoa, de la familia de las quenopodiáceas. Se cultiva a una altura superior a los 3,000 metros sobre el nivel del mar. Puede pasar los 2metros de altura y tiene hojas irregulares de diferentes formas, las flores son pequeñas y no tienen pétalos.
Lo verdaderamente útil de la quinua son sus semillas en forma de granos redondos, pequeños yplanos, que son comestibles.
Éstas son parecidas al cereal pero no se la considera como tal, ya que no pertenece a la familia de las gramíneas.
Orígenes
Es oriunda de los andes peruanos y otros paísessudamericanos. Según las investigaciones del historiador Max Uhle fue domesticada antes de los 5,000 A.C. de Cristo, basado en los hallazgos arqueológicos que se produjeron en la ciudad peruana deAyacucho.
Fue tanta la importancia que tuvo para los incas, que en aquellos tiempos se celebraba una ceremonia especial, en la que el inca plantaba las primeras semillas de la temporada de siembra, ydurante el solsticio los sacerdotes ofrecían vasijas de oro, llenas de quinua al Inti o Dios sol.
Principales productores
El Perú es junto con Bolivia uno de los más grandes productores y exportadores dequinua. Los principales departamentos del Perú productores de quinua son Puno, Ayacucho, Cusco, Junín, Apurímac, Arequipa y Huancavelica.
Variedades
Existen muchas variedades de quinua, pero laspodemos clasificar básicamente en dulces y amargas.
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Siendo las dulces las de mayor precio.
En el Perú, el departamento de Puno es el que tiene la mayor variedad de quinua.
Propiedades de nutriciónDebido a su alto poder nutricional se convirtió, junto con la papa y el maíz en el alimento básico de los incas.
De excepcional valor nutritivo gracias a su balance perfecto de carbohidratos, lípidos yproteínas.
La quinua no tiene gluten y es de fácil digestión, mucho mejor que el maíz y el trigo. Tiene un alto contenido de proteínas, y contiene los aminoácidos que necesita el cuerpo humano, por...