Quitina Y Quitosano

QUITINA
SU NATUREZA, SU ORIGEN Y SUS EFECTOS

DESCRIPCION
• • • • • Polisacárido compuesto de unidades de N-acetilglucosamina (exactamente, N-acetil-D-glucos-2amina). unidas entre sí con enlacesβ-1,4, Grupo hidroxilo se reemplaza por grupo Incremento de los enlaces de hidrógeno con los polímeros adyacentes, dándole al material una mayor resistencia. Segundo polímero natural más abundantedespués de la celulosa

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Se encuentra en: paredes celulares de los hongos exoesqueleto de los artrópodos (arácnidos, crustáceos, insectos) quetas de anélidos, perisarco de cnidarios no forma partede las conchas de los moluscos gasterópodos ( nácar, conquiolina, aragonito y carbonato de calcio) El término quitina deriva de la palabra griega chiton, que significa túnica, haciendo referencia asu dureza.

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Posee: • Alto grado de cristalinización, • Insoluble en solventes acuosos • Insoluble en agua • Insoluble en solventes orgánicos ( enlaces de hidrógeno) • Soluble en ácidosinorgánicos (pierde el acetilo del
grupo acetilamino, convirtiéndose en quitosano)

CARATERISTICAS FISICOQUIMICAS

FORMAS EN LA NATURALEZA

• a-quitina (la más estable y se encuentra en elexoesqueleto de artrópodos y hongos) • b-quitina ( plumas de calamar y en el espinazo de ciertos diatomeos) • Un tercer forma menos común y-quitina ( capullos de escarabajos)

DISPONIBILIDAD
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edioambiente marino ( crustaceos) se ha estimado en 1.560 millones de toneladas.
M

14-27% y 13-15%
Camarón y cangrejo( cuticula) asociada proteínas, carbonato de calcio y lípidos ( a-quitina)

4 al 6%Cáscara de moluscos asociada 85 al 90 % en otros compuestos

40%
Esqueleto del calamar libres de sales de calcio ( pura) – b quitina

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encuentra además en insectos, arácnidos, algas,mariposas, jaibas, cucarachas, corales y zooplancton.

SINTESIS
QUITINA
ACETILGLUCOSAMINA
Hidrólisis enzimática
Quitinasa Quitiobasaa

Paredes de hongos y exosqueletos de insectos y crustaceos...