quitosano

 

 

2011 
UNIVERSIDAD 
AUTÓNOMA 
METROPOLITANA 

 
 
 
 

 

 

Unidad Iztapalapa 
 

PRODUCCIÓN DE QUITINA Y 
QUITOSANO 
NUEVO PROCESO BIOTECNOLÓGICO PARA LA OBTENCIÓN DE QUITINA Y QUITOSANO.  

Universidad Autónoma Metropolitana
 
QUITINA  Y  QUITOSANO  DE  ALTA  CALIDAD  A  PARTIR 
DE UNA NUEVA TECNOLOGÍA 
Antecedentes 
A  nivel  nacional,  el  camarón  es  la  principal especie en la producción pesquera. Tan sólo 
para el año 2009 se tuvo una producción de 
180,953  toneladas.  Dicha  cantidad 
representa un valor de producción de $8,005 
millones pesos, siendo éste el 46.8% del total 
del valor de producción pesquera.  
Referente al estado de Sinaloa, esta industria 
es  una  de  las  principales  actividades 
económicas,  habiendo  reportado  ese  mismo 
año  un  volumen  de producción  de  55,838 
toneladas.  Sin  embargo,  la  producción  de 
camarón ha generado efectos colaterales, ya 
que  ocasiona  grandes  cantidades  de 
desperdicios. Según estudios de la SAGARPA 
se  estima  que  las  cantidades  ascienden  a  la 
mitad  de  lo  producido,  por  lo  cual  se  ha 
vuelto  una  preocupación  por  el  daño 
ambiental que ocasiona. 
Asimismo,  los  productos  de bajo  valor 
agregado,  como  el  camarón  sin  mayor 
procesamiento,  no  influyen  de  gran  manera 
el crecimiento económico de las regiones. 
Dicha situación, dio origen a la investigación 
de  la  Dra.  Keiko  Shirai  Matsumoto, 
Profesora‐Investigadora  de  la  Unidad 
Iztapalapa  de  la  Universidad  Autónoma 
Metropolitana  (UAM),  quién  desarrolló  un 
nuevo  proceso  para  la  obtención de 
productos de alto valor agregado a través de 
desperdicios de camarón, ofreciendo así una 
solución  con  doble  propósito:  i)  el  uso  de 
desperdicios  de  camarón,  y  ii)  el  origen  a 
nuevas industrias con productos de alto valor 
agregado  que  proporcionen  amplias 
derramas económicas al estado. 

 
Rectoría de la Unidad Iztapalapa El proyecto de investigación de la Dra. Shirai 
derivó  en  la  patente  “Reactor  estático  y 
procedimiento para la extracción de Quitina, 
Proteínas,  Calcio  y  pigmentos  a  partir  de 
desperdicios  de  camarón  en  base  húmeda 
mediante  fermentación  láctica  utilizando 
Lactobacillus plantarum” en favor de la UAM. 
 
Producto y Proceso 
Producto 
La  Quitina  es  el  segundo  polisacárido  de 
mayor  abundancia  en  la  naturaleza.  La estructura  molecular  del  polímero  posee 
excelentes  propiedades  mecánicas  que 
permiten  la  formación  de  fibras  y  películas 
biodegradables.  Entre  sus  derivados  se 
encuentra  el  Quitosano,  la  Astaxantina,  las 
Proteínas,  los  Pigmentos  y  el  Calcio.  El 
primero de ellos es el principal y se obtiene a 
través de la desacetilación enzimática. 
Ambos  polímeros,  la  Quitina y  el  Quitosano 
son  recursos  renovables,  y  tienen  la  ventaja 
de  no  ser  agentes  contaminantes  ni  para  el 
organismo  que  los  utiliza,  ni  para  el  medio 
ambiente que los recibe. 
Las propiedades de la Quitina y el Quitosano, 
como  el  peso  molecular  y  el  grado  de 
desacetilación,  dependen  principalmente  de 

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Universidad Autónoma Metropolitana
 
la  fuente  de obtención  y  de  su  método  de 
producción.  Asimismo,  su  contenido  de 
humedad  y  de  nitrógeno  permitirá 
establecer sus grados de calidad. 
Entre  las  propiedades  biológicas  que 
presenta el Quitosano son: i) Biocompatible, 
es  decir,  tiene  la  propiedad  que  permite 
sustituir  o  regenerar  los  tejidos  vivientes  y 
sus funciones; ii) Acelerador de la formación 
de  osteoblastos responsables  de  la 
formación 
ósea; 
iii) 
Hemostático, 
fungistático, 
espermaticida 
y 
anticolesterómico;  iv)  Depresor  del  sistema 
nervioso  central,  entre  otras.  Estas 
propiedades  y  sus  efectos,  dan  lugar  a 
posibles aplicaciones. Ver Tabla 1. 
Tabla 1. Propiedades y efectos de la Quitina y Quitosano 
Propiedades 
Floculación 
Adsorción de metales pesados ...