qumica

I) Biomoléculas

5) Lípidos

I-5
LÍPIDOS

CONCEPTO, PROPIEDADES Y FUNCIONES GENERALES
Concepto: Los lípidos son sustancias químicamente muy diversas. Sólo tienen en común
el ser insolubles en agua u otros disolventes polares y solubles en disolventes no polares u
orgánicos, como el benceno, el éter, la acetona, el cloroformo, etc
Propiedades físicas: Son sustancias untosas al tacto,tienen brillo graso, son menos densas
que el agua y malas conductoras del calor.
Funciones en los seres vivos: Los lípidos desempeñan importantes funciones en los seres
vivos. Estas son, entre otras, las siguientes:

- Estructural: Son componentes estructurales
fundamentales de las membranas
celulares.

PROTECTORA

TRANSPORTE

FUNCIONES

- Energética: Al ser moléculas poco oxidadassirven
de
reserva
energéticapues
proporcionan una gran cantidad de
energía; la oxidación de un gramo de
grasa libera 9,4 Kcal, más del doble que
la que se consigue con 1 gramo de
glúcido o de proteína (4,1 Kcal).

REGULADORA
ENERGÉTICA

Fig. 1
vivos.

ESTRUCTURAL

Funciones de los lípidos en los seres

- Protectora: Las ceras impermeabilizan las
paredes celulares de losvegetales y de
las bacterias y tienen también funciones
protectoras en los insectos y en los vertebrados.
- Transportadora: Sirven de transportadores de
sustancias en los medios orgánicos.
- Reguladora del metabolismo: Contribuyen al
normal funcionamiento del organismo.
Desempeñan esta función las vitaminas
(A,D, K y E). Las hormonas sexuales y
las de la corteza suprarrenal también son
lípidos.Fig. 2 Modelo de esferas de un lípido, un
acilglicérido.

- Reguladora de la temperatura: También sirven
para regular la temperatura. Por ejemplo, las capas de grasa de los mamíferos
acuáticos de los mares de aguas muy frías.

J. L. Sánchez Guillén

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5) Lípidos

SAPONIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS

Muchos lípidos, como por ejemplo: los ácidos grasos,reaccionan con bases fuertes, NaOH
o KOH, dando sales sódicas o potásicas que reciben el nombre de jabones. Esta reacción se
denomina de saponificación. Son saponificables los ácidos grasos o los lípidos que poseen
ácidos grasos en su estructura.

R1-COOH + NaOH
Ácido orgánico
Fig. 3

hidróxido sódico

R1-COONa + H2O
Sal sódica (jabón)

agua

Reacción de saponificación entre unácido orgánico y el hidróxido sódico.

CLASIFICACIÓN

Según den o no la reacción de saponificación, clasificaremos los lípidos en:
Saponificables

Ácidos grasos
Acilglicéridos
Ceras
Fosfolípidos

No saponificables

Esteroides

Es de destacar que, además de estas, que son las que estudiaremos, existen otras clases
de lípidos, como: los carotenoides, los terpenos, las prostaglandinas,etc.

LOS ÁCIDOS GRASOS
Concepto. Son ácidos orgánicos de
elevado número de átomos de carbono.
Este número es siempre par y oscila,
normalmente, entre 12 y 22.
Descripción: La cadena carbonada puede
o no tener dobles enlaces. En el primer
caso, diremos que el ácido graso es insaturado y en el segundo, saturado. Los
ácidos grasos se diferencian por el
número de átomos de carbono y por elnúmero y la posición de los dobles
Tabla I: Los principales ácidos grasos.
enlaces. A veces, por comodidad,
representaremos la cadena hidrocarbonada de los ácidos grasos como una simple línea

J. L. Sánchez Guillén

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I) Biomoléculas

5) Lípidos

quebrada.
La cadena de los ácidos grasos saturado puede
disponerse totalmente extendida, mientras que
la cadena de losácidos grasos insaturados al
tener dobles enlaces adopta una disposición
doblada.
Los ácidos grasos no suelen encontrarse en
estado libre y se obtienen por hidrólisis ácida o
enzimática de los lípidos saponificables.
Fig. 4 1) Acido graso saturado (ac.
Palmítico) 2) ácido graso insaturado (ac. Oléico).

Propiedades químicas

a) Reacción de esterificación: El grupo ácido de los ácidos...