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Las proteínas (del francés protéine, y este del griego πρωτεῖος [proteios], ‘prominente’, ‘de primera calidad’)1 o prótidos2 son moléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos.
Por sus propiedades físico-químicas, las proteínas se pueden clasificar en proteínas simples ( HYPERLINK "http://es.wikipedia.org/wiki/Holoprote%C3%ADna" \o "Holoproteína" holoproteidos), formadas soloporaminoácidos o sus derivados; proteínas conjugadas ( HYPERLINK "http://es.wikipedia.org/wiki/Heteroprote%C3%ADna" \o "Heteroproteína" heteroproteidos), formadas por aminoácidos acompañados de sustancias diversas, y proteínas derivadas, sustancias formadas por desnaturalización y desdoblamiento de las anteriores. Las proteínas son necesarias para la vida, sobre todo por su función plástica (constituyen el80 % del protoplasma deshidratado de toda célula), pero también por sus funciones  HYPERLINK "http://es.wikipedia.org/wiki/Biorregulador" \o "Biorregulador" biorreguladoras (forman parte de las enzimas) y de defensa (los anticuerpos son proteínas).3Las proteínas desempeñan un papel fundamental para la vida y son las  HYPERLINK "http://es.wikipedia.org/wiki/Biomol%C3%A9cula" \o "Biomolécula"biomoléculas más versátiles y diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del organismo y realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan:
Estructural. Esta es la función más importante de una proteína (Ej: colágeno)
Inmunológica (anticuerpos)
Enzimática (Ej:  HYPERLINK "http://es.wikipedia.org/wiki/Sacarasa" \o "Sacarasa" sacarasa y pepsina)
Contráctil (actina y HYPERLINK "http://es.wikipedia.org/wiki/Miosina" \o "Miosina" miosina)
Homeostática: colaboran en el mantenimiento del pH (ya que actúan como un tampón químico)
Transducción de señales (Ej:  HYPERLINK "http://es.wikipedia.org/wiki/Rodopsina" \o "Rodopsina" rodopsina)
Protectora o defensiva (Ej: trombina y fibrinógeno)
Las proteínas están formadas por aminoácidos.
Las proteínas de todos losseres vivos están determinadas mayoritariamente por su genética (con excepción de algunos péptidos antimicrobianos de síntesis no ribosomal), es decir, la información genética determina en gran medida qué proteínas tiene una célula, un tejido y un organismo.
Las proteínas se sintetizan dependiendo de cómo se encuentren regulados los genes que las codifican. Por lo tanto, son susceptibles a señales ofactores externos. El conjunto de las proteínas expresadas en una circunstancia determinada es denominado  HYPERLINK "http://es.wikipedia.org/wiki/Proteoma" \o "Proteoma" proteoma.
Funciones de las proteínas
Las proteínas tienen diversas funciones en el organismo, además de construir los músculos:
Las proteínas forman parte de la estructura básica de los tejidos, músculos, huesos, tendones,piel, uñas, etc.
También desempeñan funciones metabólicas y reguladoras como la asimilación de nutrientes, el transporte de oxígeno y de grasas en la sangre o la inactivación de materiales tóxicos o peligrosos.
Además son la base de la estructura del código genético (ADN) y de los sistemas de reconocimiento de organismos extraños en el sistema inmunitario, por lo que son únicas en cada persona.Tipos de proteínas
Las proteínas, como elementos químicos se agrupan para formar unidades estructurales llamadas aminoácidos, que son los elementos más pequeños que forman las proteínas.
Se clasifican en Holoproteinas.
Necesidades diarias de proteínas
Las proteínas son muy importantes en nuestra alimentación diaria. La mayoría de aminoácidos esenciales solo se encuentran en las proteínas deproductos de origen animal.
La cantidad de proteínas que necesitamos cada día es un tema controvertido. Depende de la edad, en el período de crecimiento las necesidades son el doble o el triple que para un adulto, y del estado de salud del intestino y riñones, que pueden hacer variar el grado de asimilación o las pérdidas de nitrógeno por las heces y la orina.
También depende del valor...