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Informe N° 5 T.P. Qca. Industrial II
Fecha: 25-07-13
Tema: Fermentación: Fermentación alcohólica y láctica.

Objetivo:
Verificar los procesos fermentativos, comprender sus fundamentos y lasvariables que actúan sobre este proceso
Determinación del grado alcohólico de una solución
Observación de los cambios físico-químicos producidos en las materias primas luego de verificado el procesofermentativo

Integrantes:

Fundamente teórico: Apuntes de la carpeta de T.P Química Industrial II

Materiales:
Erlenmeyer
Glucosa
Levadura
Tubo de desprendimiento
Balanza
Vidrio relojEspátula
Varilla de vidrio
Agua destilada
Vaso de precipitado
Solución de Ca(OH)2
Estufa de cultivo
Papel de filtro
Soporte para embudo
Embudo
Pie universal
H2SO4 concentrado
KMnO4
GoteroBalón de destilación
Mangueras
Tapón
Termómetro
Tubo refrigerante
Pinzas
Cristales de CuSO4 deshidratados
Tubos de ensayo
Gradilla
Alcohol etílico absoluto
Alcohol etílico
CristalizadorMortero
Harina
Sacarosa
Mechero
Trípode
Tela de amianto
Pipeta
Pro-pipeta

Procedimiento:
Técnica A:
1. Colocar en un erlenmeyer (a) 100 ml de solución de glucosa y 2 gr de levadura.
2. Seadapta el tubo de desprendimiento a un tapón y el otro extremo se lo coloca en un erlenmeyer (b) con solución de Ca(OH)2.
3. Colocar el dispositivo cerrado en la estufa a 37 °C y se lo deja en laestufa por lo menos 24 hs.
4. Se filtra el liquido del erlenmeyer (a) y se lo destila entre los 70-90 °C
5. Realizar el reconocimiento de alcohol con mezcla sulfocromica.
Técnica B:
1. Se deshidratanlos cristales de CuSO4 y se los deja enfriar.
2. En tres tubos de ensayo diferentes se coloca el mismo volumen de alcohol etílico absoluto, alcohol etílico comercial y de la solución destilada.
3. Acada tubo se le añaden unos cristales de CuSO4 deshidratado y se los tapa.
4. Dejar reposar y observar el comportamiento de los cristales.
Técnica C:
1. Pesar 10 gr de levadura y triturarlos en...