Qué es el PH

Levapan del Ecuador S.A










2010



1.- LOS CEREALES:
Avena, cebada y varios productos derivados. Los cereales son un conjunto de plantas herbáceas cuyos granos o semillas se emplean para la alimentación humana o del ganado, generalmente molidos en forma de harina. La palabra cereal procede de Ceres, el nombre enlatín de la diosa de la agricultura.
Estructura de un cereal:
Germen o embrión: se localiza en el centro o núcleo de la semilla, a partir del cual se puede desarrollar una nueva planta.
Endospermo: estructura harinosa o feculenta que envuelve al embrión y que le proporciona los nutrientes necesarios para su desarrollo.
Testa: Capa exterior laminar que recubre al grano y proporcionanutrientes y vitaminas.
Cáscara: capa más exterior de todas y de cierta dureza ya que protege a la semilla. Está formada por fibras vegetales.

VARIEDADES DE LOS CEREALES:
AMARANTO:
Aunque no es un cereal sino una hierba, se usa como cereal. Crece en plantas muy altas y tiene grandes hojas y flores rojas. Las semillas son lo que llamamos amaranto. Cada planta puede producir hasta medio millón desemillas, y suele ser un cultivo secundario en muchas partes del mundo. Tiene un color tostado y tiene un sabor que puede recordar ligeramente a la pimienta. Cuando se usa como cereal lo procesan para hacer copos, se añade a productos de repostería y panes, etc. También se puede usar como ingrediente de relleno en galletas y postres, o como guarnición, como la patata o la polenta. Generalmente sevende hecho harina.
COMPOSICIÓN QUIMICA DEL AMARANTO
Característica
Contenido
Proteína (g)
12 - 19
Carbohidratos (g)
71,8
Lípidos (g)
6,1 - 8,1
Fibra (g)
3,5 - 5,0
Cenizas (g)
3,0 - 3,3
Energía (Kcal)
391
Calcio (mg)
130 - 164
Fósforo (mg)
530
Potasio (mg)
800
Vitamina C (mg)
1,5

CEBADA:
Es el cereal más cultivado después del trigo, arroz y maíz. Secría en prácticamente cualquier clima y tiene un sabor ligeramente almendrado y dulce. El color varía desde moreno claro a marrón o púrpura. Se suele vender pelada y procesada y también en harina, lista para usar.
COMPOSICIÓN QUIMICA DE LA CEBADA
Componentes
Porcentajes (%)
Humedad
12,0 - 13,0 
Carbohidratos
65,0 - 72,0 
Proteína
10,0 - 11,0
Grasa
1,5 - 2,5
Fibra
2,5 - 4,5
Ceniza2,0 - 3,0 

TRIGO SARRACENO:
El trigo sarraceno o alforfón es un seudo cereal con propiedades y nutrientes muy interesantes para tratar enfermedades cardiovasculares y anemias. El trigo sarraceno realmente no es un cereal, sino una planta nativa de Rusia parecida al ruibarbo. Se cría muy rápido (unas 2 cosechas anuales), es muy resistente a las plagas y no necesita fertilizantes para crecer bien.Los granos son triangulares y se suelen usar como acompañamiento (cocidos) y como harina para preparar crepés y otros postres.
FARRO:
Es un cereal muy que se suele confundir con el trigo y la espelta por su forma y color. De hecho en EE.UU. se le conoce como un tipo de espelta o de trigo. Es un cereal con mucho salvado, que se suele eliminar al procesarlo, y que se suele procesar para producircereales de desayuno y muesli. El farro integral tarda más en cocerse que el procesado y difiere mucho en color. Tiene una textura gomosa que le hace ideal para recetas de panes y polenta.
MAÍZ:
Junto con el arroz y el trigo es el cereal más cultivado. Es una planta muy alta que produce mazorcas de colores que van del amarillo pálido al morado oscuro. El maíz es nativo de América y la mayorparte del maíz procede de EE.UU.
Hay muchas formas y colores de maíz, desde el maíz dulce al maíz blanco pasando por el morado y el redondo.

COMPOSICION QUIMICA DEL MAÍZ
Componente químico
Pericarpio
Endospermo
Germen
Proteínas
3,7
8; 0
18,4
Extracto etéreo
1
0,8
33,2
Fibra cruda
86,7
2,7
8,8
Cenizas
0,8
0,3
10,5
Almidón
7,3
87,6
8,3
Azúcar
0,34
0,62
10,8

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