Química de alimentos

Tema: Química de Alimentos

Curso: 2do Bachillerato

INDICE

Parte I – Datos Informativos

QUIMICA DE ALIMENTOS

Objetivo General…………………………………………………………………………………………….……5

Objetivos Específicos………………………………………………………………………………..……....…5

Justificación…………………………………………………………………………………………….….……….5

Propuesta Práctica……………………………………………………………………………….………………5Introducción………………………………………………………………………………………………….…….6

Introduction…………………………………………………………………………………………………………6

Einleitung…………………………………………………………………………………………………………...6

Parte II – Marco Teórico

CAPITULO I – Datos Básicos

1.1 Concepto de Química de Alimentos………………………………………………………………….7

1.2 Historia de la Química de Alimentos…………………………………………………………..…….8

1.3 Elementos de Estudio……………………………………………………………………………………9

1.3.1 ElAgua……………………………………………………………………………………………9

1.3.2 Los Lípidos………………………………………………………………………………..……10

1.3.3 Los Carbohidratos…………………………………………………………………….10 - 11

1.3.4 Los Aminoácidos……………………………………………………………………………..12

1.3.5 Las Vitaminas……………………………………………………………………….…………13

1.3.6 Los Minerales………………………………………………………………………………….14

1.3.7 Las Proteínas………………………………………………………………………………....15

1.3.7.1 Proteínas Simples……………………………………………………….………15

1.3.7.2 ProteínasConjugadas………………………………………………………...16

1.3.7.3 Proteínas Derivadas……………………………………………………………16

1.4 Color de los Alimentos………………………………………………………………………….……….17

1.4.1 Colorantes Alimenticios…………………………………………………………………….18

1.5 Sabor de los Alimentos……………………………………………………………..……………19 - 20

1.6 Higiene de los Alimentos ……………………….……………………………………………………..20

CAPITULO II – Alimentos de origen Animal

2.1Concepto…………………………………………………………………………….……………………….21

2.2 Tipos…………………………………………………………………………………………………………..22

2.2.1 Embutidos…………………………………………………………………………………..….22

2.2.2 Carnes………………………………………………………………………………………….23

2.2.2.1 Cranes Rojas…………………………………………………………………..…23

2.2.2.2 Cranes Blancas…………………………………………………………………..24

CAPITULO III – Alimentos de origen Vegetal

3.1 Concepto……………………………………………………………………………………………………..25

3.2 Tipos…………………………………………………………………………………………………………26

3.2.1Hortalizas………………………………………………………………………………………26

3.2.2 Frutas…………………………………………………………………………………….26 - 27

3.2.3 Cereales……………………………………………………………………..…………..27 - 28

CAPITULO IV – Tablas Básicas

4.1 Tabla de Alimentos y su Contenido ……………………………………………….....…………29

4.2 Tabla de actividades y Calorías……………………………………………………………….29 - 30

4.3 Tabla de valores en calorías de algunosAlimentos…………………………………….30 - 32

Parte III – Marco Práctico

Explicación General……………………………………………………………………………….…32

Procedimiento……………………………………………………………………………………...…32

Producto Final…………………………………………………………………………………………33

Parte IV – Final

Conclusiones……………………………………………………………………………………………33

Recomendaciones……………………………………………………………………………………33

Parte I
Objetivo General:

Analizar losalimentos y su composición química

Objetivos Específicos:

- Describir la composición química de los alimentos

- Analizar la importancia de los alimentos en nuestro cuerpo

- Realizar conservas de alimentos

Justificación:

Ver la importancia de los alimentos y su composición química, ya que es algo que consumimos a diario y muchas veces no sabemos cómo están hechos o de dondevienen.

Propuesta Práctica:

Elaborar conservas de alimentos, hacer un experimento en la presentación y realizar unos folletos informativos.

Parte I
Introducción
Los alimentos cumplen una función muy importante en nuestro organismo y están compuestos químicamente por varias sustancias, que son las que vamos a estudiar.

Los alimentos se dividen en grupos según su tipo, estos grupos son losalimentos de origen animal y los alimentos de origen vegetal. Todos estos provienen de algún lado o están elaborados de alguna manera.

Hay que saber llevar una dieta balanceada...