Química de alimentos

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
QUÍMICA DE ALIMENTOS






TÍTULO DEL TRABAJO DE INVESTIGACIÓN:
Conservación física de la Naranja (Valencia Late) pordeshidratación de calor y estudio de sus cambios biofísicos.




Autores: Padilla Danilo
Silva Evelyn
Tutor: Elithsine Espinel




D. M. Quito, Julio de 2014
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADORFACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
QUÍMICA DE ALIMENTOS

Conservación física de la Naranja (Valencia Late) por deshidratación de calor y estudio de sus cambios biofísicos.
Autores: Padilla Danilo; SilvaEvelyn
Tutor: Elithsine Espinel
RESUMEN
Este trabajo de investigación se desarrolló identificando y planteando el problema con la utilización del método deductivo, a continuación se formuló en formade pregunta el problema que dará origen al establecimiento del objetivo general, seguidamente las preguntas directrices que ayudaron a establecer los objetivos específicos, luego se detalló lashipótesis con sus variables respectivas; después se procedió a la justificación del trabajo investigativo describiendo la importancia y su relevancia en realizar dicho trabajo, a continuación se formuló laslimitaciones que tiene la investigación bajo varios parámetros de tiempo, espacio y recursos. Se continuó con la recolección de información, para formar los antecedentes, marco teórico, marcoconceptual y el marco legal todos estos relacionados al tema de investigación. Para un sustento mayoritario se desarrolló la metodología describiendo el paradigma, nivel y tipo de investigación utilizado,delimitación de población y muestra, operalización de variables y gracias a ello se efectuó la técnica aplicable, una vez ya definida la técnica de recolección de datos se validó este instrumento através de un profesional, y se desarrolló la técnica de análisis e interpretación de datos. A continuación se realizó rigurosamente el análisis e interpretación de cada resultado obtenido en la...