Química

| Carbohidratos | Proteínas |
Concepto | Los carbohidratos son sustancias naturales compuestas de carbono, hidrógeno y oxígeno.Antiguamente se les conocía como “hidratos de carbono”. | Lasproteínas son biomoleculasformadas básicamente por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Pueden ademas contener azufre y en algunos tipos de proteínas;fósforo,hierro, magnesio y cobre entre otros elementos.|
Monómeros | Polímero(Glucosa) | Aminoácidos |
Clasificación | Simples * Monosacáridos: glucosa o fructosa * Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos:lactosa, maltosa, sacarosa, etc. * Oligosacáridos: polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos.Complejos * Polisacáridos: están formados por la unión de más de 20 monosacáridos simples. *Función de reserva: almidón, glucógeno y dextranos. * Función estructural: celulosa y xilanos. | Holoproteinas
Formadas solamente por aminoácidosHeteroproteinas
Formadas por una fracción proteínica y porun grupo no proteínico, que se denomina "grupo prostético" |
Enlace | Glucosídico | S-glucosídicos: Las enlaza un azufreN-glucosídicos: Las enlaza un nitrógeno (Nucleótidos)O-glucosídicos (El mascomún): Las enlaza un oxigenoC-glucosídicos: Los enlaza un carbono | El enlace peptídico tiene un comportamiento similar al de un enlace doble, es decir, presenta una cierta rigidez que inmoviliza enun plano los átomos que lo forman. |
Propiedades/ Características | Solubles en agua- Cristalinos- Mutorrotación- Desvía la luz polarizada- Poco solubles en etanol- Dulces- Dan calor- Siguen laformula Cn (H2O)n | -Solubilidad-Capacidad amortiguadora-Desnaturalización y naturalización-Especificidad |
Función principal | Proveer energía al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso.El organismo transforma los almidones y azúcares en glucosa. | Ser esenciales para el crecimiento..Proporcionan los aminoácidos esenciales fundamentales para la síntesis tisular.Son materia prima...