química

HISTORIA DEL TEQUILA
Tequila:
Destilación de mostos.
Material extraído de la fábrica.
Agave tequila Weber variedad azul.
Obtención del tequila:
Jima: Separar las pencas de agave de las piñas
Hidrólisis: Procedimiento térmico o enzimático para obtener azúcares simples.
Extracción: Extraer azúcares de las piñas con una desgarradora y un tren de molinos de rodillos.
Formulación: Tequila100% de agave se elabora exclusivamente de azúcares extraídos del agave, envío de jugos a las tinas de fermentación y adición de levaduras, lo que produce el mosto. Mientras que el Tequila se elabora con hasta un 49% de azúcares no extraídos del agave.
Fermentación: Se transforma el mosto en alcohol etílico y bióxido de carbono.
Destilación: El alcohol etílico vaporiza para después ser condensadoy convertido en forma líquida con un alto contenido alcohólico; este proceso se hace generalmente en alambiques.
Maduración: se deja en recipientes de madera de roble o encino; reposados con un mínimo de 2 meses y añejos con un mínimo de un año.
Graduación: con un mínimo de 35% y con un máximo de 55% de alcohol.
Antecedentes:
Francisco Javier Sauza, empresario Tequila, Jal.
El auge comercialdel tequila en 1992.
José Cuervo recibe permiso oficial para fabricar tequila.
Consejo Regulador del Tequila.
El tequila como una bebida internacional.
Jalisco, región más importante productora de tequila.
  * Proveniente de los indígenas de Jalisco
  * Se consideraba regalo de los dioses.
  * En los códices mexicas se incluye la representación de la diosa Mayahuel
  * Loscentzon-totochtin, patronos de la embriaguez.
  * Entre los aztecas, el tequila era consumido sólo por jerarcas y sacerdotes en eventos religiosos y festividades.
  * Moctezuma II ofreció un banquete con tequila a Hernán Cortés.
  * Los españoles decidieron destilar la bebida para purificarla dando paso al llamado vino de mezcal o aguardiente.
  * En el siglo XVII, el tequila y el mezcal se convirtieron ennuevas fuentes de riqueza.
  * En los siglos XVII y XVIII, los españoles fomentaron la producción del agave.

TIPOS DE TEQUILA
  * Tequila joven u oro
  * Tequila blanco
  * Tequila reposado
  * Tequila añejo

CLASIFICACIÓN.
Tequila 100% de agave o Tequila 100% puro de agave.-
Elaboración industrial
Las operaciones unitarias más importantes que ocurren en el proceso de elaboración delTequila, son las siguientes: jima, hidrólisis, extracción, formulación, fermentación, destilación, maduración y en su caso, filtración y envasado, todo esto se produce en la ciudad de Arandas, Jalisco.
Jima: acción que consiste en separar de la piña las pencas de agave cuando esta ha alcanzado el desarrollo adecuado para su industrialización.
Hidrólisis: considerando que el principal carbohidratoque contiene el agave es la inulina y que este compuesto no es susceptible de ser fermentado por las levaduras, es necesario realizar la hidrólisis para obtener azúcares simples (principalmente fructosa). Para ello, se utiliza principalmente un procedimiento térmico o enzimático o bien, la combinación de ambos. En esta etapa también hay muchos compuestos que son determinantes en el perfil delproducto final.
Extracción: previa o posterior a la hidrólisis, los carbohidratos o azúcares contenidos en las piñas de agave deben ser separados de la fibra, esta extracción se realiza comúnmente con una combinación de desgarradora y un tren de molinos de rodillos. Actualmente, es común el uso de difusores que hacen eficiente esta operación.
Formulación: de acuerdo con la Norma Oficial Mexicana delTequila, el fabricante de tequila puede elaborar 2 categorías de Tequila, las cuales son Tequila 100% de agave y Tequila respectivamente. El Tequila 100% de agave es aquel que se elabora a partir de los azúcares extraídos del agave exclusivamente y por lo tanto, la formulación a que nos referimos puede consistir únicamente del envío de los jugos a las tinas de fermentación y la adición de...