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El hombre prehistórico era un buscador de alimentos; pasaba casi toda su vida yendo en pos del él. Comía de preferencia carne roja, es fácil entender esta predilección por la carne: no le quedaba otra alternativa. Indudablemente el hombre prehistórico que habitó en el hemisferio Septentrional durante la amplia edad glacial y el correspondiente período interglaciar, tenía que depender de la carne,porque ni la vegetación en general ni las gramíneas en particular podían crecer en el suelo helado. Asimismo, es fácil comprender por qué se inclinaba más a los animales de mayor tamaño en la caza, puesto que precisamente por serlo garantizaba una provisión alimenticia más duradera.

Comenzando el aprovechamiento de los productos de las aguas, la industria por su orden natural, ha procuradomultiplicarlas y aprovecharse de ellos. El progreso ha sido uniforme, puesto que el descubrimiento e introducción de las artes y demás artefactos de pesca se hizo de un modo insensible; pero la base principal del progreso en este ramo de la industria ha sido el descubrimiento del modo de aprovechar los frutos del mar. La pesca es a su vez, base de otros progresos: la Navegación procede de ella, y espara la Industria y el comercio el medio más importante en las naciones marítimas; y es el origen de muchos puertos de importancia que deben a ella su grandeza; es la verdadera escuela de las naciones mercantes y en donde se forman los de la marina de guerra, y es en f'in una industria tan importante (mucho mas que la caza) que forma hoy la manera de vivir de varios millones de seres que habitanpróximo a las playas o a los márgenes de los ríos y los mares de todos los países.

EL Homo Sapiens:

Aunque no sabemos con certeza cuando apareció en escena el homo Sapiens, la opinión más probable sostiene que fue hace alrededor de sesenta mil años, o hacia fines de la era glacial. La primera cultura de este hombre abarca tres épocas. En la más antigua los pueblos de organización tribalmataban y comían mamut y rinoceronte. En la segunda, mataban al mamut, pero se alimentaban solo de las partes fácilmente comestibles, como los músculos tiernos, el hígado y el cerebro. En la tercera, el alimento de estos pueblos era casi exclusivamente la carne, por ejemplo de reno o de caballo, pero empezó a consumirse el pescado. Es probable que las plantas hayan formado parte ya de su dieta, puestoque sus dibujos en las cavernas demuestran Interés por ellas. Tanto el grano como la harina se remontan a por lo menos unos 20,000 años, e incluso hasta la época del Homo Sapiens. Es casi seguro que el mijo en Eurasia y el maíz en América ya se empleaban en ese tiempo.

El hombre Europeo:

Todavía por el año 5000 A.C., los pueblos europeos eran recolectores de alimentos. Pero, a causa de ladesaparición o emigración de muchos animales de la tundra la carne Roja dejó de ser su principal sustento. La elevación de la temperatura de las aguas septentrionales favoreció la abundancia del pescado. El hombre tuvo a su disposición aves marinas, huevos, pescado y mariscos, liebres, babosas, moluscos, serpientes, raíces, pequeños frutos carnosos, nueces y plantas. Sin embargo, abundan también, yeran objeto de caza, el venado, el toro salvaje y el jabalí.

El Hombre del Medio Oriente:

Al término de la era glacial, la aridez obligó al hombre y los animales del Cercano Oriente a agruparse en torno a lagos, ríos y mares. De pronto, hacia el año 8000 A.C., acaeció uno de los mas grandes descubrimientos del hombre: si dejaba caer unas semillas en el suelo, estas se convertían en cosechaal cabo de unos meses. No tardó en surgir la agricultura en forma de una especie de granjas.

El hombre del medio Oriente había dado el primer paso para convertirse en recolector de alimentos, en productor de alimentos. El mismo fenómeno se presentó luego en Europa, y también el hombre de dichas regiones empezó a elaborar su sustento. Este acontecimiento pudo muy bien ser el principio de la...