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REPUBLICA DE CHILE
MINISTERIO DE SALUD
DPTO. ASESORIA JURIDICA
Mmh.

REGLAMENTO
SANITARIO DE
LOS ALIMENTOS
DTO. N° 977/96
(D.OF. 13.05.97)

MODIFICACIONES:
-

Dto. 807/97, Minsal D.OF. 03.02.98
Dto. 855/98, Minsal D.OF. 31.07.99
Dto. 475/99, Minsal D.OF. 13.01.00
Dto. 824/99, Minsal D.OF. 09.03.00
Dto. 897/99, Minsal D.OF. 08.02.00
Dto. 90/00, Minsal D.OF. 28.04.00
Dto.165/00, Minsal D.OF. 26.05.00
Dto. 238/00, Minsal D.OF. 26.05.00
Dto. 287/01, Minsal D.OF. 18.02.02
Dto. 253/02, Minsal D.OF. 20.01.03
Dto. 79/03, Minsal D.OF. 24.06.03
Dto. 81/03, Minsal D.OF. 24.07.03
Dto. 115/03,Minsal D.OF. 25.11.03
Dto. 37/04, Minsal D.OF. 05.05.04
Dto. 57/05, Minsal D.OF. 06.05.05 (Vigencia: 18 meses desde publicación en Diario Oficial)
modif. por Dto. 203/05,Minsal, D.OF. 21.11.05)

Dto. 68/05, Minsal D.OF. 23.01.06 (Vigencia: 180 días después de publicación en Diario Oficial)
Dto. 214/05, Minsal D.OF. 04.02.06 (Vigencia: 180 días después de publicación en Diario Oficial, excepto los arts. 86, 145, 146,

-

149, 154, 157, 269 y 274, cuya entrada en vigencia es desde su fecha de publicación)
Dto. 45/06, Minsal D.OF. 12.07.06 (Vigencia: A partir depublicación en el Diario Oficial, excepto lo dispuesto en el punto 1°,
cuya entrada en vigencia es 12 meses despues de su publicación)

-

Dto. 73/06, Minsal D.OF. 03.08.06
Dto. 58/07, Minsal D.OF. 16.06.07 (Vigencia: A partir de publicación en el Diario Oficial, excepto el artículo 115, que empieza a
regir 12 meses desde su publicación)

-

Dto. 47/08, Minsal D.OF. 15.05.08
Dto. 106/08,Minsal D.OF. 23.04.09 (Vigencia: seis meses después de publicación en el Diario Oficial)

ACTUALIZADO ABRIL DE 2009

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INDICE
REGLAMENTO SANITARIO DE LOS ALIMENTOS
(DTO. 977/96)
⎡

Título Preliminar

⎡

TÍTULO I
⎡ Principios generales de higiene de los alimentos
⎡ Párrafo I
De los establecimientos de alimentos
⎡ Párrafo II
Definiciones
⎡ Párrafo III
De los requisitos dehigiene en la zona de
producción/recolección
⎡ Párrafo IV
Del proyecto y construcción de los establecimientos
⎡ Párrafo V
De los requisitos de higiene de los establecimientos
⎡ Párrafo VI
De los requisitos de higiene personal
⎡ Párrafo VII
De los requisitos de higiene en la elaboración de los
alimentos
⎡ Párrafo VIII
De los requisitos de higiene en el expendio
⎡ Párrafo IX
De losrequisitos de higiene de los mataderos
⎡ Párrafo X
De los requisitos de la inspección de los animales y sus
carnes
⎡ Párrafo XI
De los requisitos de higiene de las salas de desosado
de aves y otras especies distintas al ganado
⎡ Párrafo XII
De los requisitos de higiene del transporte y expendio
de leche cruda

⎡

⎡

ARTS.
1–4

5 – 13
14

15 – 21
22 – 37
38 - 51
52 – 60
61 -7071 - 75
76 - 81
82 - 87
88 - 91
92 - 94

TÍTULO II.- DE LOS ALIMENTOS
⎡ Párrafo I.- Disposiciones generales
⎡ Párrafo II.- De la rotulación y publicidad
⎡ Párrafo III.- De los envases y utensilios

95 – 105
106 – 121
122 - 129

TÍTULO III.- DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS
⎡ Párrafo I.- Disposiciones generales
⎡ Párrafo II.- Del uso de los aditivos

130 – 139
140 – 159

3ARTS.
⎡

TÍTULO IV.- DE LOS CONTAMINANTES
⎡ Párrafo I.- De los metales pesados
⎡ Párrafo II.- De los radionucleidos
⎡ Párrafo III.- De las micotoxinas

160 – 162
163 - 168
169 – 170

⎡

TÍTULO V.- DE LOS CRITERIOS MICROBIOLÓGICOS
171
⎡ Párrafo I.- Definiciones
172
⎡ Párrafo II.-Disposiciones generales
⎡ Párrafo III.-Especificaciones microbiológicas por grupo de 173 - 174
alimentos⎡

TÍTULO VI.- DE LA IRRADIACIÓN DE ALIMENTOS
⎡ Párrafo I.- Disposiciones generales
⎡ Párrafo II.- Definiciones
⎡ Párrafo III.- De las instalaciones y control del proceso
⎡ Párrafo IV.- De los alimentos preservados por energía
ionizante

175 – 176
177
178 – 182
183 - 185

⎡

TITULO VII.- DE LA CONGELACION DE LOS ALIMENTOS 186 – 196

⎡

TITULO VIII.- DE LA LECHE Y...