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INTRODUCCION
Con la determinación genérica de huevo se entiende, única y exclusivamente, los huevos de gallináceas. Los huevos de otras aves se designaran, además, la especie de la que proceden,(huevo de oca, huevo de pata, huevo de codorniz). La máxima importancia desde todos los puntos de vista corresponde a los huevos de gallina, situándose de las otras especies aviares muy por detrás. Loshuevos han servido de alimento para el hombre desde tiempos muy antiguos. En la actualidad constituyen un grupo de alimentos de suma importancia por su valor nutricional, así como por su presencia enla dieta. Sus cualidades nutricionales son excepcionales, pues contienen nutrientes en forma concentrada y fácilmente absorbibles. (1)

Objetivo General:
Al término de la práctica el alumnoconocerá las técnicas para determinar la calidad del huevo y su clasificación.
Objetivo Especifico:
* Evaluar la calidad del huevo entero que ha sido almacenado por diferentes periodos de tiempo, desdesu postura hasta el día de su prueba.
* Realizar los análisis sensoriales y fisicoquímicos en el huevo de la gallina, determinar si cumplen con las especificaciones que marca la Norma OficialMexicana.
* Clasificar la calidad AA, A, B o C de acuerdo a las normas.

1. DETERMINACION DE CALIDAD EXTERIOR
Material.
* 1 ovoscopio.
* 1 foco de 200 watts.
* 1 vaso de precipitadosde 250 ml.
* 1 vernier.
* 1 plato extendido.
* Cámara oscura
Equipo.
* Balanza Analítica.
* Potenciómetro.
Muestra a analizar.
* Huevo bachoco blanco fresco y añejo.
NOTA:las muestras de huevo utilizado para esta práctica fue huevo bachoco el huevo añejo fue comprado 15 días antes de la práctica y el huevo fresco se compro un día antes de dicha práctica.
Reactivos.* 250 ml Solució de Cloruro de sodio al 10%.
Metodología.
PROCESAMIENTO DEL CASCARÓN
* Observar características del cascarón, como son: tamaño, forma, color, limpieza, grietas, asperezas...